Nej, det här är inte borscht, som många kallar denna soppa. Faktum är att god tomatpuré eller stekning av mogna tomater ger kålsoppa rodnad i sovjetisk stil.
Av någon anledning återvände vi plötsligt till våra mormors gamla recept när det gäller kålsoppa, och därför har ingen under mycket lång tid gjort en fullvärdig stekning och tillsatt tomat.
Vi lagar kålsoppa som inte är kryddad och ofta steker vi inte ens morötter med lök, utan sjuda.
Men förgäves! Sovjetiska hemmafruar stekte också mjöl i denna kålsoppa. Varför då? Låt oss berätta för dig nu.
Ingredienser:
en köttbit på benet (fläsk, nötkött, fjäderfä)
3-4 potatisar
0,5 kg vitkål
morot
lök
2,5-3 liter vatten
2 msk. l. tomatpuré
1 lökhuvud
vegetabilisk olja
salt-
svarta pepparkorn lagerblad
gröna
mjöl efter smak
Hur man lagar mat:
1. Koka en köttbit till buljong. Du behöver inte smälta det i timmar. Om du inte gillar den första buljongen efter kokning och det är för mycket skum, är det bättre att tömma det och fylla köttet med färskt vatten, koka och stek tills det är mjukt. Ta bort köttet i en separat skål, täck med lock tills du behöver det.
Om du har bråttom, precis som jag, kan du laga kött och grönsaker samtidigt.
2. Skär kålen i strimlor. Skala och tärna potatisen.
3. Tillsätt kål och potatis till den kokande buljongen och låt sjuda på svag värme.
4. Medan grönsakerna förbereds gör du steken från rötterna.
Skala och finhacka löken, tvätta morötterna och riv på ett medelhack. Stek allt tills det är gyllenbrunt i vegetabilisk olja. Lägg i slutet tomatpuré i en stekpanna, stek väl tills en karakteristisk lukt.
I samma skede lade många sovjetiska hemmafruar ett par nypor mjöl till stekningen. Till vilken nytta? För att ge kålsoppan en tjockare konsistens, mättnad och rikedom. Mjöl är alltid valfritt.
Faktum är att mjöl behövs om det inte var planerat att returnera köttet till kålsoppan och det användes för att förbereda de andra kurserna. Till exempel pasta i marin stil eller stekt med lök och bovete.
Mjöl i kålsoppa är också typiskt för veganska och magra rätter. Såsom: kålsoppa med svamp eller bönor. I allmänhet tillsätts mjöl efter kockens gottfinnande.
5. All stekning ska överföras till en kastrull med halvkokt kål och potatis. Även ett par matskedar buljong i en stekpanna att skölja är perfekt för soppan för äkthet.
6. Om köttet går in i soppan är det dags att skära det i bitar och returnera det till buljongen med resten av ingredienserna. Förutsatt att de inte lagade det som mitt med kål, måste det tas bort från buljongen och fortfarande hackas.
7. Saltkålssoppa, smaksätt med 5-7 svarta pepparkorn och ett par lagerblad.
8. Gröna går till kålsoppan i två pass - dill- eller persiljestjälkar 5 minuter före tillagning, och själva bladen finhackas direkt på en tallrik.
9. Sovjetisk kålsoppa är inte infunderad, de serveras direkt från den heta värmen från en ångpanna, en sådan stor slev, som vissa fortfarande inte kallar annat än "bark".
Gräddfil är perfekt för en sådan kålsoppa!
Kommer du ihåg att steka och göra? Eller påminde detta inlägg om att du inte har lagat så här på länge? Hur som helst, god aptit!
____________________________________________
Detta material tillhör författaren till kanalen "Culinary Notes on Everything", det vill säga för mig, och det publicerades tidigare av mig personligen i min bloggkanal på plattformen Puls.
Gillade du artikeln?
prenumerera på kanalen "Kulinariska anteckningar om allt"
Det är inte svårt för dig, men jag är nöjd!
Tack för att du läste till slutet!