Jag vet, jag vet, nu kommer många att skriva i kommentarerna: varför berätta allt detta, kapten självklart, alla känner till reglerna för stekning av kött!
Men jag kommer att invända - kanske "alla" vet, men det visar sig att något inte följs av alla, eller någon har glömt. Eller kanske visste han inte, men glömde (detta händer också). Och i allmänhet är upprepning moder till lärande, annars inte en ung student alls från en bekant familj tyvärr tittade på fläsk, tänkt som stekt, men den resulterande fläsk, förstår inte vad.
Så låt oss gå igenom reglerna för stekning av kött igen?
Ju varmare desto bättre
Jag pratar inte om en stekpanna nu, jag pratar om en bit. Termodynamikens lagar har inte avbrutits, köttet värms upp från sidan som ligger intill den heta stekpannan, och först då - inuti stycket.
För att få en saftig bit, inte överkokt och samtidigt stekt, är det bättre att använda kött vid rumstemperatur - det vill säga tidigare hämtat ur kylskåpet. Då kommer det att värmas upp snabbare inuti biten, och effekten av temperaturen på kanterna blir inte så lång (de kommer inte att torka ut).
Och, Michelin förbjuda, du kan inte börja steka fryst kött - även om det inte är helt fryst, utan helt enkelt har iskristaller i sin struktur. En enorm mängd vätska i pannan kommer att ges till dig.
Att välja rätt stekpanna
Alla lätta "teflon" -pannor är köttfiender. De värms upp för snabbt, men de fortsätter inte att värma upp bra. Och ojämnt.
Så det är bäst att välja en "kan användas som vapen" -panna för stekning av kött - ju tyngre desto bättre. Vilken typ av stekpanna blir - ett ärftligt gjutjärn från en mormor eller en nyfiken med en tjock smörgåsbotten - det här är det tionde. Det viktigaste är att inte använda tunna teflon. På dem brinner köttet snabbare än brynt.
Och en sak till - stekpannan måste värmas noggrant innan köttet läggs. Ett par minuter i brand, inte mindre. Och du behöver sällan vända det.
Det borde finnas mycket utrymme
Om det är mycket kött i pannan, steker det inte, det blir stuvat. Eftersom du inte ökar uppvärmningen, så att den släppta saften förångas snabbt.
Men här uppstår frågan - vad är ”mycket”. Om köttet täcker hela botten i ett lager - är det mycket eller är det normalt?
Enligt mina (och inte bara) observationer är normal stekning när köttet upptar högst 50% av bottenytan. Då visar det sig precis det stekta köttet. Men om mer, då... oftare - gryta.