Ordspråket säger: "Du kan inte förstöra gröt med smör." Är det möjligt att förstöra ett kex om du lägger till mer eller mindre socker i det?
De skriver ofta till mig i kommentarerna till recept: "Vad händer om du lägger till mindre socker?", "Och om du lägger till mer socker?" Sådana frågor överraskar mig. Om jag lagar mat enligt ett recept avviker jag aldrig från de proportioner som anges i det.
Det kan inte finnas några undantag. Om du ändrar mängden ingredienser kommer resultatet alltid att skilja sig från vad som står i receptet. Naturligtvis spelar inte 2-3 gram socker någon roll, men vad händer om mängden socker förändras dramatiskt?
Jag bestämde mig för att undersöka denna fråga och tillagade 3 kex på en gång. Jag lägger i ett socker exakt så mycket som föreskrivs i receptet. I den andra satte jag in två gånger mer och i den tredje - två gånger mindre. Innan jag delar resultatet, berättar vi hur jag gör en klassisk smörad kex.
Steg-för-steg-recept på hur man gör en klassisk smörkaka
Ingredienser per form 18 cm i diameter:
- Ägg 2 st
- Socker 66 g
- 1/2 tsk vaniljextrakt
- Bakpulver ¼ tesked
- Smör 20 g
- En nypa salt
Jag delar upp äggen i vita och äggulor och lägger dem i separata behållare. Jag tillsätter hälften av sockret, en nypa salt i proteinerna och slår tills en fluffig massa bildas, som för en maräng.
Jag tillsätter resterande socker i äggulorna och slår med en mixer tills den blir lättare och ökar i volym. Jag tar bort mixern, vi behöver inte längre den.
Lägg maräng i äggulorna och rör om försiktigt med en spatel tills den är jämn. Sikta sedan mjölet med bakpulver och rör om tills det kombinerats.
Till sist, tillsätt smält smör, vaniljextrakt och rör om med en spatel.
Smöret måste smälts i förväg så att det har tid att svalna till rumstemperatur.
Jag häller degen i en form och skickar den till ugnen i ugnen i ~ 15 minuter vid en temperatur på 180 ° C. Jag kontrollerar beredskapen för en torr spett.
Låt kexet svalna i 5 minuter i formen, ta det sedan ur formen och lägg det på risten tills det svalnar helt. Det är dags att visa hur kexet blev bakat med den normala mängden socker.
Vad jag fick (experimentresultat)
En vanlig sockerkaka bakades i 17 minuter. Kexet visade sig vara mjukt och fjädrande. Inuti är det ganska tätt och måttligt löst, utanför finns det ingen skorpa. Luftbubblor är nästan lika stora. Nu ska vi visa dig hur kexet blev, där jag satte två gånger mindre socker.
Detta kex bakades i 15 minuter. Inuti har den en mycket tät smula och nästan inga luftbubblor, utanför kexet är väldigt klibbigt. Kexet, även om det är mjukt, har en gummiaktig konsistens. Jag undrar hur kexet blev med dubbelt så mycket socker?
Den här svampkakan tog det längsta att baka, 24 minuter. Insidan av kexet har en mycket lös smula med stora luftbubblor. Toppen av svampkakan är krispig. Smulan visade sig vara ganska torr, även om kexet är ganska mjukt. Det är dags att jämföra vilket kex som visade sig vara det mest magnifika.
Som du kan se på bilden visade sig den mest magnifika kexen vara med en dubbel portion socker. Men kexet med den sänkta sockerhalten, tänk, steg inte alls. Svampkakan med den normala mängden socker var perfekt. Den har en fuktig smula, ingen skorpa, och ändå är den mjuk och luftig. Det är dags att göra status och förklara hur du kan använda denna kunskap.
Nu, om du får en tunn och tät svampkaka med en klibbig skorpa, kommer du att veta att det inte finns tillräckligt med socker i den. Och om kexet är torrt och med en krispig skorpa, innehåller det mer socker än nödvändigt.
Jag hoppas att mitt experiment hjälpte dig. Gilla det och dela med dina vänner på sociala nätverk. Visst ställer vissa av dem nu frågan: "Vad händer om du lägger mindre / mer socker?"
Om du är orolig för några frågor relaterade till beredning av desserter, ställ det i kommentarerna. Jag kommer att försöka svara, och om jag inte vet svaret kommer jag att göra ett experiment och kontrollera det i praktiken.