Det är vanligt att marinera kycklingen före bakning. Tja, eller åtminstone suga det i solinade. Detta görs för att göra köttet mer mjukt och saftigt.
Jag har dock varit plågad av tvivel länge och inte vaga: varför ska moderna slaktkycklingar, som ändå inte är rädda för sin stelhet, fortfarande mjukna?
Och blötläggning i solinad är en annan idé.
Det är mycket sällsynt att köpa en fågel där främmande vätskor inte har införts i förväg. En fågel av hög kvalitet ska vara torr, men beröringen och vätskan ska inte sippra ut ur den. Och nu? För det mesta är fågeln väldigt, väldigt blöt, och inte bara utanför.
För experimentet, häng den köpta fågeln och se hur mycket fukt som rinner ut ur den. Det är väldigt vanligt att frysta slaktkycklingar ser stora iskristaller under huden och till och med i köttet, så varför blöta dem extra?
Tvärtom måste den här vätskan matas ut maximalt, annars kommer den att flöda, flöda och flöda under bakning. Att laga en sådan fågel bara på ett galler eller på en spett (valfritt en flaska) är problematisk även med salt. Om du försöker baka den på ett bakplåt eller i en brazier, kommer kycklingen att drunkna.
Och med allt detta i åtanke, tänkte jag... varför inte torka kycklingen, enligt exemplet med en anka ???
Han började sin omskolning med en enkel: han kokade fyra liter vatten och tillsatte en och en halv matskedar salt och en tesked socker för varje liter.
Han lade den tvättade kycklingen på gallret, ställde själva gallret över diskbänken och började hälla kokande salt över det.
Vi häller solinaden på mer än ett ställe, men bränner kycklingen och försöker att inte missa någonting. Vi skjuter tillbaka vingarna och sprider hennes ben för att inte missa ”armhålorna” och ljumsken.
Du kommer att se hur huden "sätter sig" precis framför våra ögon och bleker lite mer.
Därefter måste du torka kycklingen. Ankan hängs torr. På en sval plats, men jag har en sådan plats - bara ett kylskåp, och ingenting kan hängas där. Därför lade han kycklingen på en smal burk, lade den på en pall och skickade den till den nedre hyllan.
Jag gjorde det vid 23 -tiden och på morgonen var jag till och med rädd: kycklingen såg "blåsig" ut. I allmänhet gjorde jag redan ett slut på kycklingen, men bestämde mig för att avsluta experimentet.
Jag lagade en "pålägg" - sojasås, kryddor, lite Dijonsenap, lite vegetabilisk olja.
Han saknade kycklingen inifrån och ut, lade den på galler och skickade den för att baka i 150 grader i ungefär en timme. I strid med alla regler lade han den med bröstet uppåt, utan att förbanda vingar och ben, utan tvärtom öppna dem - för jämn solning.
Periodvis smetade in toppen med "spridning". En timme senare ökade temperaturen till 170, kokt i ytterligare en halvtimme. Huden blev röd och sträckte sig mycket aptitligt, men sprack inte!.
Efter en halvtimme vände han kycklingen och bakade den i ytterligare tjugo minuter, varefter han fick kycklingen vila i 15 minuter.
Som ett resultat var köttet mjukt och saftigt, även bröstet. Dessutom var det bara kött, och inte en spretig "sak".
Du kan enkelt baka en färdig kyckling bara på ett bakplåt: inget överflödigt kommer ut ur det.
Och skalet visar sig vara behagligt stekt.
Men det är bättre att linda in vingarna och ändarna på benen med folie ändå.