Jag blir ofta bebrejd för att ha berömt Sovjetunionens tider för mycket.
Det var faktiskt lite beröm från mig på den tiden, jag tittar bara på saker och ting. I jämförelse med vad som hände under det ryska imperiets tid gjorde Sovjetunionen ett stort steg framåt i medborgarnas näring.
Och catering var bara en del av detta steg. Du kan behandla sovjetiska kaféer, restauranger och matsalar på något sätt - beröm dem eller skälla på dem, allt berodde för det mesta på vilka anläggningar som kom över en persons väg. Och maten i dem berodde på teamet som arbetade där. Det fanns kockar som behandlade sitt arbete med fullt ansvar, och det fanns de som arbetade för hur som helst... allt som var bra eller dåligt och styrdes av frasen som sade senare, men mycket rymligt karakteriserande - människor griper.
Med ett sådant "folk som griper" och mina föräldrar stötte på, oftare under resan. Jag minns att i en Yalta -matsal skrek en kvinna i en vit kockhatt till en kollega i hallen:
- Om det blir något om gulasch (här är ett ord som Zen -regler inte tillåter att skriva, svara direkt (det finns också ord som inte tillåter att publicera zenregler om att sådant kött togs, de vill inte låta (och återigen ord som inte kan publiceras enligt reglerna Zen).
Från den matsalen gjorde vi ben direkt. Det finns inget att äta på platser där de säger så, mat kommer att förgiftas där.
Och jag kom ihåg det här fallet på grund av vad.
Nyligen i ett provinsiellt, men med pretentioner, café, var jag tvungen att skicka tillbaka en banal sallad med gurkor och tomater med örter och oljedressing.
Jag vet, den första frågan som nu har uppstått är hur du kan bråka med en sådan sallad som gästen skickar tillbaka den? Och de allra första tankarna - någon form av otillräcklig gäst.
Faktum är att det finns många alternativ för "stim" - från för mycket salt till att använda harsk olja, särskilt om oljan är olivolja. Jag har hört ett par gånger att härskig eftersmak inte är en köksruta eller en förvaringskammare, nej, nej, det är en naturlig, jävla smak av de bästa spanska, italienska och grekiska oliverna.
Men den här gången var allt bra med oljan.
Det var bara att gurkorna var "bomullsiga" och med tomrum, och tomaterna var av plast. Smaklös. Med gurkor-som jag redan skrivit, bomull och till och med lite konstig syrlighet, lät allt bra, oh-oh-mycket hotfullt för aptiten.
När jag frågade vad som är så oätligt på tallriken och varför de tog med det till mig, fick servitrisen stora ögon.
Och sedan svarade de mig:
- Tja, det är inte kaféets fel! DET ÄR SÅNA GRÖNSAKER FÖR OSS!
Och sedan, mina herrar, blev jag bombad. Det är faktiskt bomben. Jag tror inte på en sådan grad av mänsklig naivitet som gör det möjligt för en gäst på ett kafé eller restaurang att berätta att de har en oätlig maträtt, eftersom de lagar den från lågvärda, oätliga produkter. För mig är detta till exempel en indikator på arrogans.
Eftersom produkterna som de förbereder på kaféer och restauranger köps av representanter för dessa kaféer och restauranger. Det är därför anläggningarna själva bär det fulla ansvaret för sin smak och kvalitet.
I vårt land har det inte funnits någon centraliserad leverans av produkter under en längre tid i enlighet med statens planeringskommitté och femårsplanens uppgifter. Och om institutionen köpte oätlig mat är det rent hans fel. ja, och viljan att spara pengar.
I det här fallet har gästen all rätt att rösta i rubel, inte äta, skicka tillbaka och vägra att betala checken. För gurkor, du vet, borde inte vara sura. Och ha "bomullsmassa" också. Det är svårare med tomater, men i detta fall kommer administrationen på en normal institution att be om ursäkt och nästa gång blir det mer noggrant att kontrollera inköp (om det var slarvigt innan).
Och det gäller inte bara grönsaker, utan också alla produkter. Svartfärgade pommes frites - tillbaka till köket. Det är inte ditt problem att du fick den i påsen om du lagade fryst. Och om du skalade och hackade just där, så är det inte ditt problem att potatisen växer i skalen.
En vissen sallad med sorgräns på bladen finns också där.
Torrt kött, fisk fryst och sprider sig i gröt, spår av mörkning på kål, surgjord till oätliga inlagda grönsaker - allt som gör rätten mindre aptitlig är lagets fel institutioner.
Och detta är inte arrogans. Det är ganska normalt.
Och ursäkten ”ja, det här är produkterna” fungerar inte alls här.
Detta är inte ens den sovjetiska mentaliteten som de gillar att skälla så mycket. Detta är en banal arrogans.