Raffinerade kryddor och aromatiskt starkt kaffe är bara en liten droppe i ottomanernas unika kök. I århundraden har hon absorberat ett stort antal kulinariska upplevelser av olika folk och det är förvånande att detta inte gjorde henne värre.
Tvärtom har turkisk mat fått den mycket ottomanska smaken.
Men idag handlar vår historia om underbara orientaliska turkiska desserter, inte om mat eller kaffe.
Det har länge sagts i öst:
Godis är ett tecken på glädje. De läker själen, ger näring åt huvudet och fyller det med lycka!
Om du tittade på serierna "The Magnificent Century" och "The Kyosem Empire", så var du förmodligen också imponerad av det lyxiga facket på vilket godis serverades till sultanen eller till hans älskade kvinnor.
Låt oss prata lite om dem, om de mest kända turkiska delikatesserna.
En gång hävdade arabiska healers att sötma har fantastiska helande egenskaper, och med hjälp av sådana läckra läkemedel kan du snabbt förbättra din hälsa.
Öst erkänns som hemlandet för de mest utsökta desserterna. I hundratals år har doftande turkisk fröjd, frukt- och bärsorbeter, tahini, jordnötter eller nötter halva, söt-söt nougat och révanie var inte bara ett tecken på husets ägare, men också en indikator på deras välstånd.
Vissa desserter var dock bara tillgängliga för rika människor på grund av den komplexa och dyra förberedelsestekniken. Ingredienserna själva då, och är fortfarande, var mycket dyra. Samma honung eller mandel.
Och tänk vad magiska konditorer-trollkarlar besatte för 500 år sedan, när de inte hade det moderna kylskåp serverade de sin herre ett uppfriskande glas på en varm sommareftermiddag kall sorbet. Ja, sherbet (şerbet) är en drink!
Och eftersom godis betraktades som tecken på rikedom, tillagades det bara i rika turkiska rätter. Oftare i det stora köket i Topkapi Sultan -palatset gick hundratals brickor med olika delikatesser för dess invånare oändligt, ännu mer sannolikt i full gång.
Hemligheten bakom beredningen av många söta ottomanska läckerheter skulle bevaras i strikt förtroende av mästerkonfektörer och hade ingen rätt att avslöja den hemligheten även om det var dödligt.
Det är av denna anledning som vissa recept försvann tillsammans med dem som uppfann dem och visste hur man lagade mat. Tyvärr har receptet för den berömda halva obi-nabot, entusiastiska referenser som finns i många medeltida avhandlingar, inte nått våra dagar.
Det fanns en legend om att denna dessert bara kunde tillagas i Bukhara, för det var där det fanns några magiska förhållanden som var så nödvändiga för att skapa denna desserträtt.
Översatt från arabiska, ordet "halva" (tur. helva) betyder sötma. Det kan vara annorlunda, men det brukade betraktas som ett tecken på bra halva att du kan skulptera små bollar från det med en hand och omedelbart kasta det i munnen.
Hur uppstod turkisk glädje? Vem kom på en otrolig delikatess, favoriten bland alla turkiska sultaner och hovdamer?
Nu kommer hans tur. Turkarna gillar också att berätta en nästan legendarisk historia om honom.
Det var en gång en viss sultan som älskade godis. Jag var redo att äta desserter tre gånger om dagen, kanske mer. Tills han bröt en tand medan han åt sig hårt godis. I ilska krävde sultanen att ge honom mjuka godis, annars skulle huvudet flyga av axlarna på den som förberedde de olyckliga hårda godisarna.
Hofmännen spridda i panik åt något håll, de var livrädda: ingen i det här området hade någonsin hört talas om en sådan maträtt.
Men sedan hände ett mirakel. En konditor var inte förlorad, utan klev fram och sa att han skulle ta reda på hur man ska behaga padishahen och behålla huvudet. Han gick till köket där han blandade vatten, socker, stärkelse, rosessens och... hällde den resulterande blandningen i platta tallrikar.
När massan var helt frusen tog han en kniv och skar den försiktigt i bitar. Som jag rullade i strösocker med stärkelse och krossade nötter.
Konditoren som var stolt längs Topkapis korridorer bar en bricka med sin uppfunna legendariska dessert. Han kallade det Turkish Delight och serverade det för sultanen. Naturligtvis var han glad.
Turkisk förtjusning (Rahat-lokum) i översättning från turkiska betyder "bekvämt stycke". Århundraden har passerat, det finns inga sultaner på länge och ingenting lagas i deras vackra kök, och hela världen fortsätter att njuta av denna "bekväma" delikatess.
Turkarna själva är mycket stolta över sin efterrätt, men samtidigt är de säkra på att den bästa turkiska glädjen görs i staden Afion. Och de gör det inte av fruktjuice eller rosenvatten.
Lokal turkisk förtjusning är gjord av kajak - tung ghee och har en unik smak med otroliga egenskaper, enligt samma turkar. Och anledningen är att athonitiska kor inte betar på vanliga ängar, utan där de växer i överflöd... opium vallmo!
Och förresten, det var i samma Afion som turkisk baklava eller baklava först bakades.
Lite om legenden om ryska orter - om honungsbaklava. Så, baklava eller Baklava.
De visste hur man bakade sådana här läckerheter länge. Men den riktiga turkiska baklavaens födelsedatum anses vara augusti 1453. Historien har inte bevarat den exakta dagen för uppfinningen av den stora efterrätten. Men det finns en legend att det var i augusti samma år som hovkonfektören först uppfann och presenterade sultanen med baklager med flera lager med honung och nötter i form av små skivor.
En riktig turkisk baklava har minst 40 tunnaste lager av deg, tunnare än ett pappersark, strö med krossade pistagenötter, och det bakas i smör.
Det är intressant att den mycket ursprungliga ottomanska baklava inte alls var honung. Det vill säga, den innehöll inte honung i sig. Sirapen framställdes av melass, vatten och citron.
Sherbet (Şerbet) är en söt dryck av njutning.
I många östra länder finns speciella infusioner eller avkok baserade på frukt och kryddor. En sådan sherbet. Det anses vara en gammal läsk och serveras i varmt väder.
I Turkiet och Egypten läggs ofta skopor glass till sherbet, förutom en blandning av fruktjuicer och kryddor, för att ge drycken en sofistikerad smak.
Denna dryck har varit känd sedan antikens tid, nämligen från Persien.
Ordet "sherbet" är den turkiska versionen av den arabiska "sharbat" från det persiska verbet "sharba" som betyder "att dricka".
Sharbat av araberna är i princip vilken alkoholfri söt dryck som helst som skulle kallas "sirap" i Europa. Förresten, det finns det arabiska ordet “sharab”, som har en enda rot -sherbet, vilket betyder en alkoholhaltig dryck. Det vill säga, sherbet och mos är någonstans väldigt nära.
Sherbet har använts länge som en svalkande drink, uppfriskande på en varm turkisk dag. Läkare rekommenderade det till sultaner och sultaner för medicinska ändamål.
Till exempel för att stödja kärleksattraktionen (fortfarande i sederna i vissa östliga länder, bruden, i vid ett positivt svar på äktenskapsförslaget måste jag dricka ett glas av denna gamla dryck).
Enligt legenden kom denna flytande turkiska efterrätt till Europa tack vare den italienska köpmannen och resenären Marco Polo på 1200 -talet. Han var på väg i över 20 år och samlade i sina vandringar många användbara antika recept och drycker, som han beskrev och spelade in för eftervärlden.
Revani - semolina paj eller bara manna.
Ja, denna sötma liknar verkligen vårt manna, bara dess skillnad ligger i att Revaney är rikligt mättad med sirap.
Denna klassiska dessert har funnits i det turkiska köket sedan det osmanska rikets tid. Det är också känt som rabani.
Och återigen legenden. Striden om Revan, huvudstaden i medeltida Armenien, var anledningen till skapandet av denna dessertkaka. När ottomanerna erövrade staden Revan eller moderna Jerevan på 1500 -talet serverades en ny maträtt till sultanen till ära för segern, med smak av semestern - revani.
Men det finns en annan version av ursprunget till den turkiska manna. Turkarna säger att namnet kommer från namnet på poeten Revani, som bodde i det osmanska riket mellan 1400- och 1500 -talen. I grund och botten är detta nästan samma tid som slaget om Revan.
Det här är bara några av de traditionella desserterna från det turkiska köket som har varit på tv -program och är populära bland folket i det moderna Turkiet själva.
I följande publikationer kommer vi att berätta om lyxig kvitten med vispad grädde (Ayva tatlısı) och äkta sultan fikon sylt (İncir reçeli), och även varför halva var gjord av mjöl (Un helvası) och varför dessertskriften (Pişmaniye) på turkiska betyder "ånger".
Enligt tv -serien "The Magnificent Century", nämligen med efterrätten Ayva tatlısıförsökte förgifta Khyurrem Sultan i kamrarna i Suleiman den magnifika. Men mer om det nästa gång. Nödvändigtvis!
____________________________________________________________________________________
Detta material tillhör författaren till kanalen "Culinary Notes on Everything", det vill säga för mig, och det publicerades tidigare av mig personligen i min bloggkanal på plattformen Puls.
Gillade du artikeln?
prenumerera på kanalen "Kulinariska anteckningar om allt"
Det är inte svårt för dig, men jag är nöjd!
Tack för att du läste till slutet!