Surkål. Det finns många olika recept. Bara jag har fem av dem (jag delar dem i videon nedan). Men oftast lagar jag kål på det klassiska sättet. Självklart är receptet inte hemligt, alla vet det och många förbereder surkål på detta sätt. Allt är väldigt enkelt här. Men det finns naturligtvis några finesser. Tidigare fungerade min kål ofta inte, eftersom jag gjorde misstag. Jag ska berätta vad jag vet. Och du kommer att komplettera mig i kommentarerna.
HUR MAN LAGAR MAT:
Det viktigaste är att välja rätt kål. Behöver saftig och vit. Rund, eller bättre - lite platt. Grönt, ungt och med en långsträckt kålstubbe fungerar inte! Jag köper från marknaden. Av någon anledning kan jag inte hitta en i butiken. Bara gröna kålhuvuden ligger... Och hur mår du? Skriv i kommentarerna. Och vad är ditt nuvarande pris för kål?
Jag skär kålen i tunna strimlor. Vanligtvis ber jag min man att göra det))
Och nu proportionerna. För en 1 liters burk brukar jag ta 1 kg redan hackad kål med morötter.
Blanda ca 940-950 g hackad kål och 50-60 g rivna morötter i en stor skål eller kastrull. Jag lägger till svarta pepparkorn och lagerblad. Du kan, om du vill, lägga till lite kummin. Jag lägger inte till. Men här efter behag.
Och nu är det viktigaste saltet. För 1 kg kål med morötter tar jag 20 g salt. Jag väger alltid. Men du kan också använda en sked. Så här är det i en matsked - med en liten kulle (praktiskt taget ingen bild).
De skriver ofta till mig att salt ska vara exakt 18 g. Eller att det ska finnas 30 g av det per 1 kg kål. Någon säger att det spelar ingen roll hur mycket salt det är. Jag hällde det, blandade det, tampade det i burken ...
Jag argumenterar aldrig. Det finns olika recept. Jag picklar till exempel kål och helt utan salt (receptet finns i videon). Men den mest utsökta kålen erhålls om saltet inte är mindre än 15 g och inte mer än 25 g per kilo hackad kål med morötter. Skriv i kommentarerna hur du tänker och hur mycket salt du tillsätter.
Jag blandar försiktigt. Kålen startar omedelbart saften.
Och jag lägger den i burkar. Jag tampar det bra. Jag upprepar, 1 kg kål med morötter placeras tydligt i en liters burk.
Jag lägger burkarna på tallrikar och lämnar dem på bordet på en mörk plats i 2-3 dagar. Beror på rumstemperaturen.
På en dag börjar aktiv jäsning redan, saften rinner ut på tallriken. Tja, det luktar förstås)) Om det plötsligt inte finns tillräckligt med vätska (detta händer om kålen inte är mycket saftig) lägger jag till rent kallt vatten.
Så att kålen inte visar sig vara bitter, en gång om dagen genomborrar jag kålen med en pinne (eller en kniv) till botten av burken så att gasen som ackumuleras i botten släpps.
Efter två dagar täcker jag burkarna med lock och lägger dem i kylskåpet. Och efter ytterligare tre dagar är det klart! Du kan försöka!
I videon finns det 5 recept som jag använder hela tiden. Ta en titt, du kommer att gilla: