Lördag är det dags för bakning. Och i dag är nästa på tur den ungerska potatisbrödet krumplis kenyer. Det är ett stort, runt bröd med en tjock knaprig skorpa. Denna form kallas cipo. Brödet i sig är förresten kenier, och potatisen är skrynklig.
Det är därför crumples kenier.
Det vore såklart trevligt att ha en baksten för att baka sådant bröd, men finns den inte där så är det okej, vi gör det. Och, viktigast av allt, glöm inte att sätta skålen med vatten i ugnen längst ner! Ånga är mycket nödvändig där för bakning. Jag vet att det finns snygga ugnar (från Electrolux och, förmodligen, från andra märken) med en ångboost, men här Själv har jag ännu inte lyckats "kommunicera" med dem - så om du har erfarenhet, skriv i kommentarerna hur den?
För provet - vi tar:
Till deg
- 50 gram mjöl
- Jäst för ett kilo mjöl (jag har torrjäst, en påse som är designad för ett kilo mjöl)
- 100 ml varmt vatten
För provet:
- 200 (kanske lite) gram potatismos från potatis, kokt i skalet och krossad utan vatten och mjölk
- 2 platta matskedar salt
- 2 råga teskedar socker
- 550 ml vatten
- 1 kg mjöl
Hur vi lagar mat:
Vi späder ut jästen i 100 ml vatten, tillsätter mjöl där, rör om och låt "ströva". När bra skum dyker upp på vår "deg", rör om det återstående mjölet med salt och socker, häll "degen", 550 ml vatten, potatismos där och börja knåda degen med ett stön.
Du kan inte tillsätta mer vatten, mjöl är också oönskat, så vi grymtar och knådar tills degen börjar hällas ordentligt från båda händerna och från ytan. För vissa tar det en halvtimme eller mer. Så jag upprepar ännu en gång - skrämmande människor är bagare som gör hantverksbröd med hjälp av gammal teknik. Deras styrkor är definitivt heroiska!
Låt degen jäsa upp minst två gånger och värm först därefter ugnen till 220 grader. Om det finns en baksten lägger vi den för att värma upp (det tar minst trettio minuter, men många experter rekommenderar att värma upp den i en timme).
Samtidigt lägger vi en form med vatten på botten av ugnen - brödet ska falla in i en imitation av en uppvärmd, men fuktig ugn.
Vi formar själva brödet - en rund limpa. Helst, för att vara precis som en riktig sådan, måste du "skruva av framlåset", det vill säga "på toppen" dra tillbaka framlåset och vrida det, och så att det bakar senare, men det fungerade inte ens ut för mig - allt flöt. Här ska jag säga att det inte fanns någon baksten, och när den inte är där så jäser degen annorlunda än med den. Bakstenen får degen att jäsa uppåt och utan den breder den sig också åt sidorna.
Vi bakar i 60 minuter (vissa kan behöva mer, beroende på ugn).