De säger att den godaste maten inte kommer från ugnen, utan från spisen. Och å ena sidan håller jag med - mat tillagad i ugnen... Det är inte så "helt annorlunda", utan annorlunda. Kött, soppor (de som behöver stuvas länge). gröt - de "tillrättavisar" i spisen. Och bakverk, särskilt bröd (jag har aldrig smakat kex från den ryska ugnen), har en annan porstruktur.
Om du säljs "bröd från en rysk ugn" eller en eldstad, kommer du att se var dess porositet "benar". Om smulans porositet är tydligt uttalad, och själva porerna är riktade uppåt, så är det fullt möjligt, åtminstone och inte från ugnen, utan bakad på en bagarsten - det vill säga tillverkarna provade åtminstone något porträttera. Och om porerna kryper åt sidan, då luktar det inte spis. Jo, man kan också titta på porstorleken – finporigt bröd låg inte ens nära ugnen.
Fråga, varför finns det om bröd? Allt är enkelt. Till temperatur och till uppvärmning. Eftersom temperaturerna i spisen är höga – även om vi tar med i beräkningen att brödet bakades i den efter uppvärmningen är det cirka 250-300 grader. Med en varm eldstad.
Egentligen tyder detta redan på att man i en modern ugn inte riktigt kan avbilda spisen. Eftersom temperaturkurvan där börjar från 400 grader och uppåt direkt efter branden, sedan inom två till tre timmar (i beroende på kvaliteten på själva ugnen) sjunker temperaturen till 250-200 grader och sjunker sedan inom några timmar till hundratals.
Du kan imitera resultatet lite – men det är allt.
Det första sättet är att lägga en baksten på botten.
Det tar en och en halv timme att värma upp stenen, i alla fall så att den är uppvärmd så att wow! Om du lägger bakningen på en sten, kommer den inte att ha tid att krypa in i sidorna, och formen blir bättre, och smula kommer att visa sig vara frodig med stora porer.
Vissa råder att lägga en baksten om du lagar soppa, gröt eller bara stuvar något i ugnen. Som, de satte maten för att laga mat, uppvärmningen stängdes av och stenen kommer att avge värme, och maten kommer att försvinna. Faktum är att det inte är meningsfullt med detta - värmeisolering i moderna ugnar kan vara bra (med moderna standarder), men kaminen håller värmen bättre, och som ett resultat spottar du, sätt bara på värmen om en timme, för du har ingenting beredd.
Därför är den faktiskt bara lämplig för bakning. Och du kan stänga av värmen först i slutet.
Metod två. Placera tegelstenar eller stenar på botten av ugnen
Funktionsprincipen anses vara densamma som för en baksten - tegelstenar eller stenar kommer att ackumulera värme, så uppvärmningen blir mer enhetlig, och om ugnen är avstängd kommer maten att "tillrättavisa".
Bara från detta ännu mindre än från en baksten. Hjälper delvis till att jämna ut temperaturen om ugnen värms upp ojämnt. Men inte längre. Även om du inte använder den kan du inte sätta något på tegelstenar. Och vad sägs om att hålla värmen är i allmänhet från kategorin fantasy. Nej, det kanske hjälper om du värmer stenarna i ugnen i tre timmar, men... Spelet är fortfarande inte värt ljuset.
Metod tre - använd tjockväggiga rätter
Det enda "men" är att du först måste värma upp den. Nästan till högsta möjliga temperatur. En del bakar alltså bröd. Metoden fungerar för övrigt ganska bra, den visar sig i alla fall snabbt "försegla skorpan" vid kontakt med varm metall (med tegelstenar i botten kommer detta inte att hända), men ändå - det visar sig vara patetiskt imitation. Ändå är skillnaden mellan en uppvärmd rysk spis (som är över 400 grader) och en ugn stor. Det kommer att ta väldigt lång tid att värma upp rätterna som du ska laga mat i - också ett par timmar (så tänk själv, du behöver det).
Den kan dock användas till stekar och brödbakning.
Metod fyra
Det är lämpligt, för det mesta, för soppor och flingor. Du kan prova att kombinera den med den föregående - det vill säga lägg produkten i en varm stekpanna eller brazier och sjud köttet.
Det är enkelt – värm ugnen till ca 180-200 grader och minska gradvis värmen med 20 under tillagningen. grader var tionde minut två gånger, och sedan 10 grader var tionde minut tills du får grader 90-80. Och redan vid denna temperatur, tyna bort.
Tidskrävande, förvirrande. Däremot är soppan eller gröten utsökt. under ett villkor - tjockväggiga tallrikar med stor volym med ett tättslutande lock används, och fyllningen av rätterna är inte mer än hälften.