Stollen är en traditionell vintergodis som vanligtvis tillagas i Tyskland vid jul. Det betyder lika mycket för tyskarna som det betyder en påskkaka för oss. Utseendet på Dresdens julbakelser är inte lika ljust och attraktivt som till exempel Nürnberg-pepparkakor eller engelska muffins. Allt handlar om dess heliga sinne. Den traditionella limpans enkla form och återhållsamma design anses vara personifieringen av den nyfödde Jesus Kristus, insvept i en trasa. #Nyår
Ingredienser: mjöl, socker, smör (100 gr för deg och 50 gr för hällning), vanillin, mjölk, salt, Jäst, ljusa russin, mörka russin, mandlar, hasselnötter, torkade aprikoser, kanderad frukt, konjak, strösocker, halvskal citron-
Tillagningsmetod:
Låt oss börja med förberedelserna: häll russin och kanderade frukter med konjak och låt dem stå under omrörning, det är bäst att göra detta även på kvällen, låt det brygga hela natten.
Fyll mandlarna med kokande vatten i 3 minuter, skölj sedan med kallt vatten och skala, torka sedan i en panna och skär inte särskilt fint.
Värm mjölken tills den är varm, tillsätt socker och rör om så att sockret löser sig, späd ut jästen och tillsätt ett glas mjöl för att blanda väl. Täck med en handduk och låt stå i 30 minuter.
Tillsätt sedan mjukt smör, vanillin, salt och citronskal till degen.
Tillsätt mjöl och knåda degen. du kan behöva lite mer mjöl, den här gången tog det mig 1/2 msk till. Knåda väl. Degen ska vara mjuk, men inte kladdig mot händerna.
Täck med en handduk och skicka till en varm plats i 1 timme. Sedan knådar vi och låter det återigen komma upp i 40-50 minuter. Det är den här typen av deg vi ska få, mjuk och luftig.
Strö lätt mjöl på arbetsytan, bred ut degen och rulla den så att säga till en fyrkant med händerna, lägg ut de blötlagda russinen och de kanderade frukterna tillsammans med konjak och nötter.
Nu börjar vi knåda vår deg väl, ja, var inte rädd om den först är blöt och håll dig till händerna, för varje sekund av knådning ser du hur degen blir lydig och homogen.
Med våra händer sträcker vi den till en villkorlig fyrkant och delar den i tre delar med kanten av handflatan.
Vik längs skiljelinjen och överför till en plåt täckt med bakplåtspapper. Vi lämnar det täckt med något lätt i 30 minuter, och den här gången förvärmer vi ugnen till 180 C.
Vi skickar för att baka tills den är gyllenbrun (cirka 30 minuter), täck sedan med folie och baka i ytterligare 1 timme.
Från folien förbereder vi en form där vår stollen kommer att mogna och lägger tillsatserna där, smörj den med smält smör (50 g) och strö den med mycket strösocker.
Vi lindar folien tätt och lindar den sedan i något varmt, jag har en handduk. Vi lägger den i en påse och skickar den till en sval plats, men inte till kylskåpet, i kylskåpet kan du redan boka om nästa dag när det svalnar och titta inte in i förpackningen på minst 2 veckor, max -4 Veckor.
Och efter att äntligen ha väntat på julen tar vi ut den, skär den och njuter... först doften och sedan smaken.