För matlagning behöver du en temperatursond, annars finns det risk för under- eller överkokning av korven.
Ingredienser: Fläskkarbonat, ister, skalade pistagenötter, grädde eller mjölk, salt, nitritsalt, svartpeppar
Tillagningsmetod:
Skär 3 biffar 1 cm tjocka från en bit fläsk. Vispa väl med en kulinarisk hammare (platta delen) och salt med en blandning av koksalt och nitrit. Nitritsaltet är bara här för att hålla den rosa färgen fin. Om du inte har det så salta det med vanligt salt, det påverkar inte smaken på något sätt.
Dela det återstående köttet på mitten: skär 1 del i 1x1 cm tärningar, slå den andra med en mixer eller scrolla genom en köttkvarn. Skär baconet i små tärningar. Valfri mängd, jag tillsatte 50 gram. Blanda ihop dem, smaka av med salt och peppar, tillsätt pistagenötter och grädde. Knåda köttfärsen och vispa bort den. Detta kommer att befria din korv från luftbubblor.
Lägg det uppvispade köttet på en plastfilm så att det inte blir hål. Skär bort där det är överflödigt, anmäl var det inte räcker. Lägg sedan i färsen och rulla in den i korven med hjälp av matfilm. Knyt ändarna med en tjock tråd. Jag har lite köttfärs kvar och gjorde 3 små korvar till att äta varma.
Värm vattnet i en kastrull till 70 grader. Lägg korvarna där direkt i folien och koka på lägsta värme. Först måste du sticka in temperatursonden i en liten korv, så snart temperaturen inuti når 74 grader - vi tar ut den. Och nu sticker vi temperatursonden i en stor korv, den kommer att koka i ytterligare 10-15 minuter. Vatten får aldrig koka. Så snart temperaturen når 74 grader, stäng av och låt svalna i detta vatten.