Tsya strava är en symbol för det judiska köket. Isaac Babel (stor Odesite, författare) såg till att riban var fylld - tse strava, för denna vartos skull att acceptera judendomen! #smyckekonfekt #ribafish #fyllda revben #kokplatta_ua
Ingredienser: bark med 3 kg ryggsköld, cibuli rіpchastoy, morquin, rödbetor, ägg, matsi (eller 1/2 gammal limpa), Mjölk för blötläggning, Sil, peppar + lager, svart, spritpeppar, kardemumma, Okrip för buljong, Oliya för fett
Tillagningsmetod:
Rensa fisken från luskan, gälarna och ta bort ögonen. Klipp av simmare (klipp inte av simmare, du behöver stanken till buljongen!) Skär huvudet på ribeye längs linjen under de övre simmarna, så vi har tillräckligt med utrymme för att stoppa huvudet. Genom den övre öppningen av slaktkroppen, utan att öppna tarmen, vippa revbenet och slå det resolut med kallt, rinnande vatten. Skär slaktkroppen i shmatki, krusiduller från botten.
Från huden shmatka, för hjälp av en kniv, försiktigt, för att inte skada, ta shkiren. På platserna, de shkira zadnuetsya med simmare, klippt med kökssax.
Ta shkiren från svansen shmatochkіv, "som en panchok från en kvinnas ben" - lägre, snyggt, för att inte sticka hål.)) Wyvernivshis på shkіra, klipp svansspetsen med sax. Som ett resultat tar vi en hel massa revben från de mellersta rullarna av ribi och "panchokhi" från svansar. Vik mustaschen på en liten tallrik och lägg den tills vidare på rad.
Nu musimo vіdokremiti m'yaso ribi vіd kіstok. Du kan göra det om du har något sätt, för hjälp, vara någon form av accessoar. Golovne regel: se mustaschen av stora borstar - åsen, revbenen, basen för simmare. (ringa inte på torra borstar - stanken fräss och stuvas så att du inte tar upp den, utan lägg gelatin på köttfärsen!)
Rengör cibulan, skär i stora stänger. Smörj på pateln med olivolja, på den mittersta elden, byt sedan elden och släck under omrörning tills cibulan vaknar till Burshtin-färgen.
Judar till malet kött, obov'yazkovo lägga matzo - sött bröd, ale i dagar, kan її ersättas med gammalt vete bröd, som är ett spår av blötläggning i mjölk.
Zrobiti malet kött: kött ribi, stuvad cibula, matza (bröd) - efter att ha kommit in i hemlandet, passera det genom en köttkvarn med ett fint munstycke. Tillsätt ägg, styrka, peppar för njutning. Blanda det resolut.
I botten av en rymlig gryta skär vi av den tidigare med en simmare, ryggradsborstar och täcker allt, skär med cirklar, morötter och rödbetor.
Ribi shkir, fyll med köttfärs och pensla i en stekpanna med ytterligare olivolja, från båda sidor.
Huvuden: fyll på med köttfärs, öppna botten och pensla även sidorna med köttfärs.
Utsmetad shmatki, ruchnenko vissnad vid pannan, på fårens kudde. Häll med dill, tillsätt salt, för njutning, kryddor, täck med lock och gryta, på minsta eld, 2,5-3 år, efter kokning.
Jag är redo att ta fisken ur elden, kyla den till rumstemperatur, lägga den på en tallrik, dekorera den med grönsaker och häll den med buljong. Kyl i kylen tills buljongen är helt överkokt.
Välsmakande!