En fantastisk maträtt värdig inte bara ett festligt, utan ett kungligt bord! Jag skojar inte... piggvar är den brittiska kungafamiljens favoritfisk! Jag kan bara bekräfta att kungligheterna har utmärkt smak 😜. #cuckpad4
Ingredienser: Piggvarfilé, Grön lök, Gräslök, Olja för stekning, Mjöl, Salt, peppar, Till sås:, Schalottenlök, Smör, Torrt vitt mousserande vin, Fet grädde, Fiskrik buljong (fond), Kräfthalsar eller små räkor (kokta) 125 gr, För potatismos:, Potatis, Spenat, Smör, Kefir
Tillagningsmetod:
Skala potatisen och koka tills den är mjuk i saltat vatten. Tillsätt smör och kefir och mosa potatisen till en puré. Krydda purén efter smak.
Tillsätt spenatbladen i den fortfarande varma purén, blanda väl och täck med lock. Låt stå en stund för att mjuka upp spenaten.
Skiva salladslöken tunt. Blötlägg i isvatten för att få löken att snurra fint.
Till såsen, smält 30 g smör i en stekpanna. Finhacka schalottenlöken och fräs lite. Låt inte löken bryna för mycket.
Tillsätt buljong, grädde och mousserande vin till löken. Minska såsen med en tredjedel. Krydda såsen efter smak.
Ta såsen från värmen och tillsätt kräftstjärtarna.
Gnid in fiskfilén med salt och peppar. Om filén är flådd gör du grunda snitt i skinnet på två ställen.
Pudra fisken lätt med mjöl och stek i het olja tills den är mjuk.
Sätt ihop rätten: lägg potatismoset mitt på tallriken, lägg fisken ovanpå Häll fisken och potatismoset med sås och garnera med virvlad salladslök och gräslök. Smaklig måltid!