Det snabbaste receptet och det godaste av de enklaste recepten på äppelpaj. Tack till fransmännen för denna livräddare. Bara en sak är dålig i denna paj - den ljuger inte och finns inte kvar. Tog ut och åt. Rätt ner till sista krumelan. Och du vill dricka mjölk med en paj på kvällen, och inte med någonting. )) Av de återstående resterna bakar vi samtidigt bagels för kvällen. Jag ger det ursprungliga Tatins recept och berättar hur jag snabbt gör det. Och längst ner, historien om uppkomsten av Tarte Tatin. #meny #bakning #söta bakverk #olgrigrecept #äppelbakelse #hastig hand
Ingredienser: till degen, vetemjöl (typ 405), strösocker, färskt citronskal, salt, kallt smör smör, ägg (storlek M), även äpplen (till exempel boskop), färskpressad citronsaft, strösocker, vatten, smör oljor
Tillagningsmetod:
1:a steget 200 g vanligt mjöl (typ 405) 60 g florsocker lite färskt citronskal 1 nypa salt 100 gram kallt smör Till degen, häll mjöl i en skål och sikta i en skål med socker pulver. Tillsätt citronskal och salt, skär det kalla smöret i bitar och knåda den smuliga degen.
Steg 2 1 ägg (storlek M) Rör ner ägget sist. Knåda degen på en arbetsyta tills den är slät, täck med folie och ställ i kylen i 30 minuter.
Steg 3 750 g äpplen (t.ex. boskop) 2 msk färskpressad citronsaft Tvätta under tiden äpplena, skala, kärna ur och skär i grova klyftor. Häll i citronsaft.
Steg 4: Karamellisera strösockret med vatten. 125 g florsocker 4 msk vatten Värm ugnen till 180 grader över-/undervärme (cirkulationsluft: 160 grader). Koka upp strösocker och vatten i en värmesäker kastrull (Ø 26 cm), sänk värmen till medel och låt karamellisera ordentligt.
Steg 5: Lös upp smöret i kolan. 125 g smör Skär smör i stora bitar och smält dem i kola.
Steg 6: Lägg äpplena på kolan. Rulla äppelskivorna i pannan tills botten är helt täckt. Kavla ut mördegsdegen till en cirkel med en diameter på 26 cm och lägg på äppelskivor.
Steg 7 Stick flera gånger med en gaffel. Grädda i förvärmd ugn i ca 40 minuter. Låt formen svalna i 10 minuter efter gräddning. Tarte Tatin ska inte vara helt kall så att den lätt kan tas ur pannan.
Steg 8: Vänd kakan Täck kakformen med ett tårtfat och vänd på tårtan. Låt svalna igen, servera sedan kakan varm. Receptet är för ca 12 stycken. Våra tips Fruktalternativ Du kan också göra Tarte Tatin med kvitten, aprikoser eller päron. Kakan smakar godast varm med lite vaniljkräm eller glass.
Min a la Tatin lägger jag smör i botten av formen, breder ut äpplena, strö över socker och kanel, täcker med smördeg och sätter på nedersta hyllan i ugnen. Ugnen är förvärmd till 200 grader C. Under gräddningen räcker temperaturen i botten och äpplena karamelliseras underbart!
Från sidresterna skär jag ut trianglar, i vilka jag slår in äppelskivor, strö över kanel och strösocker och även bakar.
Historien om Tarte Tatin Vi är skyldiga den klassiska Tarte Tatin till en olycka i köket på en fransk provinsrestaurang. Efter att ha erövrat den franska gastronomin blev han känd i hela det europeiska köket. För att komma till Tarte Tatins födelseplatser måste man korsa floden Loire 100 km söder om Paris vid Orléans. Efter ytterligare 38 km söderut kommer du till den lugna provinsstaden Lamotte-Bevron.
I en liten stad med cirka 4 500 invånare ärvde systrarna Stephanie och Caroline Taten ett litet hotell och en restaurang av sin far för över 100 år sedan. Det låg nära stationen för den nybyggda järnvägsförbindelsen till Paris. Ett stort antal parisiska jägare som kommer hit för helgen träffade systrarna för en rejäl måltid på deras Hôtel Tatin et Terminus. Medan syster Caroline skötte underhållet organiserade syster Stephanie i köket.
I vimlet av en stor måltid hände denna otäcka incident: Stephanie lade äpplena utan deg i lager i en ugnsform och glömde det nedersta lagret. Det finns flera andra versioner av varför detta hände. Det sägs att Stephanie var lite fånig och snabbt distraherad på grund av stress i köket, så hon glömde bort bottenkakan. En annan version säger att den kokta äppelpajen föll ur formen och staplades helt enkelt upp och ner i lager tillbaka i formen.
En tredje version hävdar att systrarna Tatin inte hade någon ugn alls, och de bakade medvetet sin kaka upp och ner på spisen under en metallkåpa. Den senaste versionen är otrolig. Enligt guide Michel står den gamla kaminen stolt i baren på Tatin Hotel-Restaurant (5, Av. de Vierzon, 41600 Lamotte-Beuvron), som fortfarande finns kvar idag.