Ingredienser: för surdeg:, rågstartsurdeg, rågmjöl, vatten, till deg:, färdig surdeg, fullkornsvetemjöl, vetemjöl 1s, skalat rågmjöl, vegetabilisk olja, honung, salt, vatten
Tillagningsmetod:
Ta bort förrätten ur kylen en timme innan du förbereder surdegen. Häll vatten i förrätten, rör om. Tillsätt siktat rågmjöl.
Blanda väl. Täck med folie. Rengör på en varm mörk plats i 12 timmar. Lös upp salt, honung och vegetabilisk olja i vatten.
Lägg till förrätt. Att röra om ordentligt. Tillsätt siktat rågmjöl.
Blanda. Siktade sedan hela vete. Blanda.
Den sista att hälla i det siktade vetet 1 s. Knåda degen i 5 minuter. Det är bekvämt att göra detta med en träspatel. Täck degen med hushållsfilm och låt vila i 1 timme. Slå sedan ner degen och lägg den i en form. Jämna till ytan på degen med blöta händer.
Täck med folie och låt jäsa i 2 timmar. Degen ska dubbel storlek. Värm ugnen till max. Sätt in formen i ugnen. Grädda de första 20 minuterna med ånga i 220 grader. Sedan sänker vi temperaturen till 180 grader, redan utan ångtillförsel. 20 och 10 minuter före slutet av gräddningen, pensla toppen av brödet med vatten. Ta ut brödet ur formen.
Låt svalna helt på galler. Smaklig måltid!!!