Jag vill dela med mig av ett tårtrecept som var en traditionell nyårstårta i min familj i många år, tills jag började mina bakverksexperiment. Receptet på denna tårta delades en gång av min mammas medarbetare, som reste till Israel för 20 år sedan, och kommunikationen med henne, tyvärr, avbröts. Hon kallade denna tårta "kunglig". Vi i familjen gav honom smeknamnet "Snow Hill" för hans likhet. Jag vet inte var detta recept kom i händerna på den begåvade kvinnan, men kakan fängslade oss från första tuggan. Denna kaka liknar glassglass eller sorbet. En sådan vinter! Bilden förmedlar inte hur fantastisk den snövita kullen av marängsnöbollar, beströdda med nötsmulor, ser fantastisk ut. Den är gjord på basis av fransk maräng och smörkräm med katrinplommon. Vi hade gäster som sa att de inte gillade katrinplommon. Men först efter att ha smakat en bit av denna tårta blev de förälskade i den. Testa och gör denna tårta! #vintertårta #vintertårta #tortizbeze #marängtårta #katrinkakor #nyårstårta #kungligtårta #snöbacke #maräng #katrinplommon
Ingredienser: fransk maräng, äggvita, fint socker, strösocker, citronsaft, salt, grädde, smör 82 %, burk kondenserad mjölk, katrinplommon, valnötter, äggulor som återstår från proteiner (vanligtvis dem 3)
Tillagningsmetod:
Ta först ut äggen ur kylskåpet, tvätta dem med bakpulver och torka sedan av med vinäger. Detta är sedan nödvändigt för att avfetta dem och desinficera dem, eftersom vi behöver råa äggulor. Torka av med vinäger eller alkohol (vodka) även rätter för proteiner och vispar. Därefter - separera försiktigt proteinerna från äggulorna, som väger exakt 100 g protein.
Tillsätt en nypa salt till proteinerna och vispa på låg hastighet i mixern tills ett fluffigt skum.
När ett frodigt proteinskum bildas börjar vi slå med en mixer på medelhastighet och tillsätter en matsked till massan. socker var 20-30:e sekund.
När du har tillsatt allt socker, börja tillsätta strösocker på samma sätt.
Efter att sockret och pulvret har blandats i, fortsätt att vispa marängen och öka hastigheten. Summan av kardemumman är att vispa massan väldigt väl så att allt socker löser sig. Du kan kontrollera detta genom att gnugga proteinmassan mellan fingrarna. Det ska inte finnas några sockerkorn. Jag har en liten mixer. Och det tar mig 20 minuter att slå massan väl. Men om du har en kraftfull planetblandare kommer den att gå snabbare.
Du kommer omedelbart att förstå att marängen är klar när massan börjar släpa bakom skålens väggar och bilda grottor och sockret slutar knarra efter att ha lösts upp i massan. På slutet, häll i citronsaft för att fixa.
Vi täcker bakplåten med pergament, pensla lite med vegetabilisk olja. Vi sätter in från påse eller st.l. snöbollar. Av denna mängd maräng ska de få 18-20 bitar.
Vi ställer in den i en kall ugn! Här vinner de som har elektriska ugnar. Maräng torkar bättre vid en temperatur på 80-100 ° C i 1-1,5 timmar. Då förblir den vit, reser sig inte mycket och spricker inte. Men i mitt fall, med en gasugn, är allt mer komplicerat. Du kan försöka spela med lägsta temperaturer, öppna dörren, slå på/stänga av den. gas, hålla värmen men inte varm... Ändå är maräng svår att göra perfekt. Därför ställer jag in min temperatur på 150 C ° och torkar i 30-35 minuter på ugnens högsta nivå.
Medan marängen gräddas, ta bort den kondenserade mjölken och smöret från kylen så att de värms upp till rumstemperatur.
Blötlägg katrinplommon i kokande vatten i 15 minuter, skölj, torka och skär i små skivor.
Skala valnötterna (kan ersättas med andra), stek dem i en torr stekpanna i 5-7 minuter, rör om då och då. Låt nötterna svalna och krossa dem, men inte för fint.
Vispa mjukt smör med en mixer tills det blir vitt i 2-3 minuter och börja tillsätta 1 msk. kondenserad mjölk, kontinuerligt vispa massan. På slutet lägger du till äggulorna som blir över från proteinerna (om någon är rädd för att lägga till äggulor kan du inte lägga till dem). Katrinplommon skickas till grädden sist, blanda massan med en spatel. Krämen är klar!
Ordna den avsvalnade marängen på ett fat i en rutschkana, efter att du tidigare räknat ut hur många marängsnöbollar som behövs för varje "golv". Du måste gå ut på 3 stycken av det näst sista lagret och 1 stycke av toppen. Varje "golv" är insmord med grädde. Resten av krämen ska täcka tårtans sidor.
Strö kakan med hackade nötter och låt den stå i kylen i 5-8 timmar för att infundera kakan.
Av denna mängd maräng kan du också göra portionerade korgar, som på Pavlova, och sedan fylla dem med grädde.
Och förra året dekorerade jag tårtan som en riktig snörutschbana och lade till marängträd och ett chokladhus.
Jag hoppas att du gillar tårtan och fortsätter med dess historia i andra familjer!🥰