I denna magiska vinterperiod, när det snöar, är det fortfarande en festlig stämning efteråt de senaste nyårsevenemangen ville jag göra en så vacker vinbärspaj i formen snöflingor. Det finns liknande recept på Internet, men problemet är att de bara är designade för söta pajer, och jag ville göra två pajer från en deg på en gång - en söt, en salt. Och så bestämde jag mig för att improvisera😚 Och jag erbjuder dig min version av testet och två pajer från det på en gång. #pajer
Ingredienser: Till degen:, mjölk, jäst, socker, ägg, smör, mjöl, salt, sötpajfyllning:, tjock bärsylt (jag använder vinbärssylt), majsstärkelse (om du har sylt, som min), vatten för blötläggning av stärkelse, För salt fyllning:, hackad kycklingfilé, ost (alla som smälter bra), dill eller salladslök, Kryddor, salt, För överdragning:, äggula, mjölk
Matlagningsmetod:
Låt oss börja med degen för testet. Jag väger alltid alla nödvändiga ingredienser i början av processen, siktar mjölet separat. Och så ska jag börja jobba... Så vi värmer mjölken till 35 ° C (så att den är varm, men inte varm), häll en påse jäst i mjölken, 1 msk. socker, 4-5 msk. siktat mjöl. Blanda allt väl med en visp tills det är slätt. Du kommer att få en mycket tjock krämig konsistens. Vi täcker skålen med degen med en ren handduk och lämnar den i 25 minuter på en varm plats (jag lägger den på batteriet).
Efter 25 min. Degen ska dubbel storlek. Om detta inte händer har jäst av låg kvalitet fångats och du måste börja om från början. Men om degen kom upp så är allt bra och du kan knåda degen.
Tillsätt 2 ägg i rumstemperatur till degen, resten av sockret, en nypa salt, smält smör (inte varmt!) och rör om allt väl tills det blandas.
Vi börjar blanda i mjölet lite i taget, häll det i degen i delar. När knådningen blir hårdare kan du lägga degen på bordet och fortsätta blanda mjölet med händerna. Du kan behöva 20-25 g mindre eller mer mjöl. Fokusera på testets konsekvens! Det ska bli elastiskt, mjukt, lite klibbigt för händerna. Vi flyttar degen i en skål, täcker med en handduk, lägger på en varm plats i 1,2 timmar.
Medan degen jäser gör du fyllningarna. Till sött valde jag vinbärssylt. Det här är mitt favoritbär, vi odlar det på landet, avbryter det med en mixer, tillsätter socker, lägger det i burkar och förvarar det i kylskåpet. Och jag är allergisk mot det😋 Men ibland kan jag inte förneka mig själv. Du kan välja vilken sylt eller marmelad som helst.
Men om du har flytande sylt, som jag har, överför den sedan till en kastrull, låt koka upp och häll i stärkelsen, blötlagd och utrörd i kallt vatten. Koka tills det tjocknat. Täck den varma sylten med plastfolie och låt svalna. Låt oss gå vidare till den salta fyllningen!
Jag stansar filén i en mixer, men du kan använda färdig köttfärs. Därefter värmer jag pannan och steker köttfärsen på låg värme tills den är ofullständigt tillagad. Jag tillsätter salt, peppar, torr mejram, torr röd och grön basilika, spiskummin, lite rosmarin och rökt paprika. I slutet av stekningen, tillsätt hackad dill, blanda. Jag lät fyllningen svalna. Jag river ost.
När degen jäst ordentligt, ökat, slå ner den och lägg över den till bordet. Dela degen i 2 lika stora delar. Vi delar en del i 3 lika delar, formar bollar, täck med en film och en handduk, låt den ligga på bordet i 10 minuter. Dela den andra delen av degen i 2 lika delar och forma även bollar, skicka under en film och en handduk i 10 minuter.
För en söt paj tar vi den delen av degen, som är uppdelad i 3 bollar. Rulla ut bollarna en i taget till cirklar med en diameter på 23 cm, som på pizza. Jag rullar ut på en silikonmatta med runda markeringar, det är väldigt bekvämt. Därefter flyttar vi det första lagret på silikoniserat pergament, fördelar en halv portion sylt över det, utan att nå kanten på 0,5 cm. Täck med samma andra deglager, bred ut med resten av sylten. Och toppa med ett tredje lager. Det ser ut som en trevånings pizza😊🫓
Därefter är det mest intressanta att skapa en snöflinga av pizza❄. Vi lägger en tallrik med en diameter på 7-10 cm i mitten av pajen, tryck ner lite. Med en kniv gör vi snitt klockan 12, 3, 6 och 9 (minns du urtavlan?). Sedan delar vi var och en av sektorerna i hälften, och var och en av dem i sin tur halveras också. Du bör få 16 lika stora kronblad. Vi tar bort plattan. Vi tar två kronblad, lyfter upp dem, rullar dem som buntar i motsatta riktningar, sätter tillbaka dem och nyper ihop fogen. Vi gör det här med alla.
Vi täcker den framtida snöflingan med en film, en handduk och låt den vila i 30 minuter.
Låt oss gå vidare till den salta pajen. Vi rullar en boll till ett lager på 25 cm, överför den till pergament, fördela fyllningen över den (försök att lämna överflödig vätska i plattan där köttfärsen var), strö över ost på toppen. Vi rullar ut det andra lagret tunnare, 27 cm. Det måste göras hål. Jag bestämde mig för att ta snöflingorna och ge tårtan en vinterlook. Vi gör 7-8 hål i en cirkel, du kan bara sticka med en gaffel. Täck fyllningen med det andra lagret. Vi passerar längs kanterna med en gaffel och klämmer kanterna. Jag gjorde en fläta.
Täck sedan den salta pajen med en film och en handduk, låt den vila i en halvtimme.
Vid den tiden kan en söt paj redan skickas till ugnen för att baka. Vi värmer ugnen till 175 C °. Smörj kakan med en blandning av äggula och mjölk och låt den gräddas i 25-30 minuter tills den är gyllenbrun. Kakan kommer att jäsa och snabbt bli som en fluffig snöflinga. Du kan kyla ner i rumstemperatur.
När den söta kakan är gräddad gör du samma sak med den salta kakan. Smörj och grädda.
När den söta kakan har svalnat, strö den med strösocker. Det ser bara magiskt ut! Min mamma sa "Wow!" när hon såg det🤩 Både smaken och doften... Förresten, när jag kokar dem lägger jag mald kardemumma till vinbär och blåbär. Det går bra med bär.
Den salta kakan är lika god som den söta. Saftig, med stretchig ostfyllning. Bättre än någon butik köpt pizza!
Från ett test fick vi alltså två olika pajer. På grund av att degen är lagom söt är den perfekt för både söta och salta bakverk. Och jästdeg är inte alls så svårt och mödosamt som det verkar! Det är möjligt mellan hushållssysslor, vila, kommunikation med barn, med jämna mellanrum i 15 minuter att lämna till provet. När handen är fylld verkar det väldigt enkelt och snabbt. Improvisera, laga mat, skapa!😇