Vad är det fina med denna metod? men det faktum att köttet inte smälts, förblir mört, saftigt och mjukt och fantastiskt gott trots att det är lätt att tillaga, och om lägg till såsen, förutom äggulan, den är fortfarande ganska liten, en 20 grams bit gorgonzola, sedan, som min vän sa, "du kan äta ditt sinne"! #olgrigrecept #pp #hälsosamt #meny #kycklingbröst #spel
Ingredienser: Kycklingbröst (utan skinn och ben), torrt vitt vin eller vatten/kyckling med låg fetthalt (jag tog ett halvt glas vin och ett halvt glas vatten), Olja krämig, ägg (gulor), färska eller torra gröna (dragon, timjan, persilja) (jag använde torr), citronsaft, peppar, salt, gorgonzola för 2 äggulor frivillig
Matlagningsmetod:
En liten mängd vätska med tillsats av olja behåller köttets smak och saftighet, brösten kokar inte över som vanligt händer, och buljongen används sedan för en lättare version av bearnaisesåsen, som ersätter en stor mängd krämig oljor. 1. Salta brösten, täck med örter, förvara i kylen i 2 till 8 timmar (om det inte finns tid, tillsätt salt och låt stå i 15-20 minuter). Om du står i 8 timmar och örterna är väldigt fräscha och väldoftande, så kommer köttet att bli mättat med örtdoft, vilket jag gjorde.
På morgonen tog jag ut den, skrapade bort kryddorna, skar den på mitten på sidan. Vikas igen. 2. Häll vin eller vatten i en kastrull och låt koka upp. Tillsätt smör, citronsaft, lägg brösten i ett enda lager, stäng pannan med lock och värm i 5 minuter. Vänd på brösten och koka i 3 minuter till om brösten är små och 5 minuter om de är över 2 tum tjocka. Experimentellt blev det 3 minuter på varje sida, förutsatt att brösten inte var tjocka.
Om du använder vin, låt det puttra i några minuter för att få bort alkoholsmaken. De förtjockade delarna av brösten ska skäras och plattas till så att köttbiten har samma tjocklek över hela området.
3. Häll av eventuell vätska som finns kvar i pannan i en kopp och låt brösten ligga i pannan under lock så att de inte svalnar och torkar ut.
Till såsen, ta smöret och gorgonzolan.
Du bör få 250 ml vätska (om det kom ut mindre - tillsätt kokande vatten eller varm buljong, om mycket mer - koka ner det.
4 Vispa äggulorna i en liten kastrull. Gradvis, i en tunn stråle, utan att sluta slå, häll i all varma buljong som finns kvar i pannan. Ställ kastrullen på låg värme, vispa eller rör om (jag gör det med en liten visp) hela tiden för att värma såsen tills den börjar tjockna. Försiktigt! Koka inte upp såsen, annars kommer äggulorna att stelna! Det är bättre att göra detta med "puls" -metoden: värm upp, ta bort kastrullen från värmen, svalna lite och gå tillbaka till elden igen.
Om du ändå misslyckades och äggulorna krullade ihop, oroa dig inte! Vispa såsen i en mixer, tillsätt lite mer kallt smör, skär i små tärningar, i slutet av vispningen. Såsen blir slät och luftig, men tjockare.
P.S. 250 ml delat med 2 och gjorde först såsen till 1 äggula. Jag var tvungen att tillsätta olja för att tjockna det. och på den andra äggulan lade jag till ganska mycket smör, men tillsatte min favorit ädelost tills den tjocknade. Såsen är bara fantastisk. Maken var mycket nöjd och sa att med en sådan sås skulle allt gå utan kött. Så jag kan lugnt rekommendera den här varianten av såsen: som min vän säger: du kan äta ditt sinne, det är så gott!
Såsen håller sig perfekt i två dagar, tillsätt en mycket liten bit olja, jag värmde upp resten av såsen och kycklingen i samma kastrull och njöt av ytterligare en dag, vilket jag verkligen önskar er!