Ingredienser: grönt äppelmos, tjock grönt äppelmos, äggvita, socker, agar (gelstyrka 900), vatten, florsocker
Matlagningsmetod:
Vi rengör äpplena och skär ut kärnan. Lägg ut på en plåt. Grädda i 10-15 minuter i 180 C. Mixa de bakade äpplena med en stavmixer. Om blandningen visar sig vara flytande, koka i en kastrull på spisen. Temperaturen ska vara rumstemperatur.
Vi genomborrar lingonen (jag har fryst) med en dränkbar mixer och gnuggar genom en sil och kokar sedan i en kastrull under konstant omrörning tills de är tjocka. Låt purén svalna till rumstemperatur.
Förbered ytan som du ska plantera marshmallows på i förväg.
Vispa äppel- och lingonpuré med äggvita (rumstemperatur) tills en topp bildas.
Koka samtidigt sirapen i en kastrull. Häll agaren med vatten i rumstemperatur, lägg på medium / något över medelvärme. Koka upp, tillsätt socker i en kastrull och rör om. Vi väntar på bölden. Vi tar sirapen till en temperatur på 110 C. Ta bort från värmen och vänta tills sirapen slutar koka.
Vi slår på mixern (jag har en manuell) vid höga hastigheter. Vispa hela tiden, tillsätt den varma sirapen i purén. Försök att hälla sirapen längs sidan av behållaren som innehåller purén. Vispa marshmallowmassan tills den är stabil. Marshmallowmassan ska vara frodig, inte rinna av från vispen. Den vispade massan ska vara varm och inte varm.
Överför snabbt marshmallowmassan till en påse med munstycke. Vi planterar marshmallows med en diameter på 4-5 cm.
Låt marshmallows stabilisera sig och torka i 20 timmar. vid rumstemperatur. Vi kopplar de färdiga marshmallows i par, rullar i strösocker.
Smaklig måltid!