Från början var det en vegetarisk rätt på en grönsaks- eller svampbuljong, och sedan gjorde de det till en välsmakande maträtt och tillsatte buljong. Beroende på sammansättningen av ingredienserna var shchi antingen "rik" (köttig) eller "tom". Receptet har sitt ursprung runt 1700-talet och det var tack vare kuskarna som levererar post över Rysslands stora vidder. Grunden för kålsoppan då var den så kallade "svetsningen" - en blandning av surkål med lök, stuvad i en rysk ugn. Här är gjutjärnen med just denna svetsning och kuskarna tog med sig på vägen. Stationsföreståndarna voro ej skyldiga att mata dem, men genom kunglig förordning skulle de på första begäran ge föraren så mycket kokvatten som begärdes. Med samma kokande vatten odlades svetsning, varefter den "tomma" kålsoppan som nämns ovan erhölls. En av kuskarna märkte ett intressant drag av svetsning: på vintern, när gjutjärnet frös igenom och igenom på en lång resa, visade sig kålsoppa vara särskilt välsmakande. Modern matlagning förklarar detta med att intercellulära membran förstörs i redan karamelliserad kål och ytterligare socker frigörs. Shchi visar sig "söt" och med en ljus lukt. Varför är de "dagliga"? Det är enkelt: med dåtidens matlagningsteknik stod gjutjärn först i flera timmar och försvann i ugnen för resterna av kol, och sedan, på natten, exponerades de i baldakinen, där de vid ungefär mitten av nästa dag frös genom. Så det visade sig att någonstans på ungefär ett dygn gick det att laga en rätt.
Ingredienser: Svetsning:, surkål, lök, solrosolja, vatten (lite, täck botten gryta), för buljongen:, kött, kålrot, morötter, tomater (valfritt), koriander (rötter för buljong, toppar för servera), salt
Matlagningsmetod:
Först och främst förbereder vi svetsning. För att göra detta, hacka surkål så att bitarna inte är långa. Vi lägger dem i krukor jämnt. Skär sedan löken i tärningar (fint). Det blir en halv lök för varje portion. Tillsätt 1 msk i varje kruka. olja, blanda, krossa med en sked, tillsätt lite vatten och skicka till ugnen.
De första 2 timmarna lagar vi mat vid T 160 C. De andra 2 timmarna - T 140 C. Och så vidare, tills du når T 40 C. Stäng sedan av ugnen. Tar inte ut krukor. Låt dem svalna inne i ugnen. På natten, ta bort från frysen eller på balkongen (om det är minus ute).
Buljongen bereds i processen för matlagningssvetsning. Låt köttet koka upp, ta bort skummet och lägg ner en halv kålrot, koriander, morötter och en nypa salt i buljongen. Koka tills nötköttet smular sönder som en gryta. Sila sedan buljongen, demontera köttet i bitar.
På morgonen tar vi ut den frusna kålen från kylan och börjar lägga mat i krukor. Lägg köttet ovanpå kålen, riv sedan hälften av kålroten på ett grovt rivjärn (lika i varje gryta), hälften av tomaten (valfritt) och häll på buljongen. Vi skickar den till ugnen i 2 timmar - T 160 C.
Servera med örter och gräddfil 😋. Mitt videorecept: