Ett fantastiskt recept från norra Italien. Fänkål eller zucchini kan användas istället för aubergine, men aubergine är den bästa versionen av receptet! #spel
Ingredienser: Aubergine, vitlök, lök, tomater (eller 800 g konserverade tomater), vitvinsvinäger (jag föredrar tillsätt vitt vin, hackad basilika, oregano (torkad), parmesan (riven), ströbröd, oregano, mozzarella (valfritt), Olivolja
Matlagningsmetod:
Fräs lök och vitlök i olivolja tillsammans med torkad timjan.
Skala tomaterna, skär i tärningar och lägg i pannan. Krydda efter smak och täck (tillsätt lite vatten om det behövs). Koka med jämna mellanrum krossa tomaterna med en sked i ca 15 minuter.
Tillsätt lite vinäger till såsen. Finhacka basilika och oregano. Lägg i den nästan färdiga såsen och koka upp lite till. Om så önskas kan du puréa såsen med en mixer.
Skär auberginen i ringar och stek i en panna på båda sidor. Häll en sked sås i en ugnsform, lägg en del av auberginen ovanpå och strö över parmesan (lägg till mozzarella). Upprepa lager.
Lägg såsen på det sista lagret och strö över parmesan. Ovanpå kan du lägga brödsmulor blandat med olivolja och hackad basilika. Du kan avsluta med mozzarellaskivor, men det är inte nödvändigt. Grädda i ugnen i 30 min.