Ingredienser: stora ägg, socker, pumpapuré, smält smör, mjöl, salt, vanillin, mandarin
Tillagningsmetod:
Vi tar ut äggen i förväg - när de är i rumstemperatur vispar de bättre. Vi kommer också att förbereda pumpapuré på en halvtimme eller en timme - så att den inte är varm, utan vid rumstemperatur när den läggs till degen.
Till puré: skär den ljusaste och sötaste pumpan i tärningar, häll i en kastrull, häll ett par centimeter vatten från botten och låt puttra tills den är mjuk under lock, se till att vattnet inte kokar bort. Kontrollera om det är beredskap med spetsen på en kniv. När pumpan blivit mjuk, häll av vattnet och puré pumpan med en mixer eller potatismos. Med en mixer blir purén mjukare.
Sätt på ugnen för att värma upp till 180C. Separera äggulorna från proteinerna och tillsätt hälften av sockret (90g) till äggulorna och en nypa salt till proteinerna. Vispa äggulor med socker tills det blir ljust och pösigt, ca 2-3 minuter. Tillsätt pumpapurén i de vispade äggulorna och vispa lite till tills den är slät.
Sikta mjölet tillsammans med bakpulvret och vaniljen i en skål med den vispade blandningen, vänd försiktigt ner de torra ingredienserna i en cirkel. Tillsätt smält smör och rör om försiktigt. Tvätta och torka nu av mixervispen och börja vispa vitorna. Efter att ha vispat dem med salt i en minut, tills ett lätt skum, tillsätt gradvis socker, fortsätt att vispa i 4-5 minuter, tills ett tjockt vitt skum.
Rör ner den vispade äggvitan i degen 3-4 gånger. Häll kexdegen i formen, täck botten med pergament och en hel del, i ett tunt lager, smeta botten och sidorna med vegetabilisk olja. Lägg mandarinskivorna ovanpå. Vi lägger formen i en förvärmd ugn.
Vi bakar en pumpakex vid 170-180 C i 40-45 minuter. De första 10-15 minuterna är det bättre att inte öppna luckan så att kexet reser sig bra. När tiden har gått låter du kakan stå i 10 minuter i ugnen. Ta sedan ut och låt svalna.
God aptit 👌.