#23 februari bestämde jag mig för att unna min son med semlor eller kimbap. Min son kom sent och jag bestämde mig för att prova några av rullarna som serverades varma. Läckert, men fortfarande oljigt. Dessutom var kimbap redan skuren. Fast jag läste att semlor görs med nori inuti, ris på utsidan så att den flytande smeten fastnar bättre. Och på något sätt lade jag till kuber av smält rökost till rullarna (jag skar bort skorporna). Det var väldigt gott, koreansk kimbap innehåller vanligtvis inte vinäger och socker, och inte ost heller.
Ingredienser: ris, varmt vatten, grädde eller ostmassa, skivor (kan vara utan ost), färsk gurka, kycklingbröst, ägg för äggröra, sesamolja, risvinäger (får ej tillsättas), salt, nori, rostade sesamfrön, Till smet:, Kycklingägg, Brödsmulor, Vegetabilisk olja, Sojasås (till servering), Ingefära marinerad
Matlagningsmetod:
Skölj riset noggrant. Häll 1:1 vatten och låt stå i 30 minuter. Det är lämpligt att ta en kastrull med glaslock. Lägg sedan riset i en kastrull, häll hett vatten och koka på hög värme i cirka 10 minuter tills det kokar, minska värmen och koka i ytterligare 10 minuter. Stäng av värmen och låt riset stå i 15 minuter med locket stängt. Överför till en annan skål för lättare blandning.
Tillsätt 1 msk. l. sesamolja och salt med risvinäger. Rör om, täck skålen med en handduk för att absorbera överflödig fukt. Medan riset infunderas i 30 minuter, förbered fyllningen. Skär i tunna (ca 1 cm tjocka) strimlor längs gurka, röd paprika, daikon, skinka eller kokt kycklingbröst. Bryt 3 ägg i en skål, blanda, tillsätt salt efter smak. Stek en omelett och skär i strimlor.
Om det finns kokta morötter, skär dem på längden också. Eller skär färska morötter i tärningar och stek lätt i olja i en panna för att göra den mjukare. Du kan ta bladen av Pekingkål, skära av den hårda delen, salladsblad. Om det finns en bläckfisk, koka den och skär i strimlor. Om det finns kokt fisk, lägg till den i rullarna, hacka, krydda med majonnäs eller sojasås. Grön lök fjädrar kan också läggas till kimbap.
Lägg noriarket på bordet, gör en risboll och bred ut den på den grova sidan av arket så att den tar upp det mesta av noriarket (ca 2/3). Lägg ingredienserna som du vill lägga på riset, men så att du kan slå in det. Du kan strö rostade sesamfrön ovanpå. Linda försiktigt in allt för att inte slita sönder nori. Fukta kanten med vatten eller bred ut med ris, som lim, smeta ut riset längs kanten.
Innan du skär, blöt en vass kniv med vatten eller olja så att den skär bättre och inte bryter kimbap. Vatten måste blötas flera gånger under skärningen. Tjockleken på bitarna är 2 cm. Servera med ingefära, wasabi, sojasås. Du kan lösa en del av wasabin i sojasås. Du kan lägga till sesamfrön i såsen.
Vispa ett kycklingägg i en djup behållare, häll krossade kex eller flingor på en tallrik. Skär rullen på mitten om den inte får plats i oljetråget. Doppa först i äggblandningen och rulla sedan i ströbröd. Värm vegetabilisk olja i en kittel eller slev. Stek rullen i olja på alla sidor i ca 1-2 minuter tills den är gyllenbrun och lägg på en plåt. Skär genast rullarna i portionsbitar medan de är varma, annars smular paneringen senare.
Lägg på ett fat eller fat, servera varmt med wasabi, sojasås, inlagd ingefära.