Och du kan laga mat själv! O-la-la!
Traditionellt är det franska köket så raffinerad att även att prata och skriva om det borde vara, vilket tillgjord små fingrar. Croissanter, escargot, foie gras, béchamelsås, Dauphiné, souffle, velyute, demiglyas ...
Även i det franska köket en massa såser. Och dessa såser anses också bra av de flesta inte spelar. Förresten, jag har redan nämnt dem, men inte alla - bechamel velyute, demiglyas.
Recept bechamel, parmesanost något redan gett - det är förmodligen den enda sås som verkligen ska användas för bakning. Velyute på något sätt kommer en annan tid, och i dag - demiglyas, samma sås från ben och rester, som kommer att förvandla en maträtt till en riktig delikatess.
Oftast skriver att demiglyas - sås för matlagning som inte alltid tagits även chefer. Score. Ingenting i den är komplex, så att den kan skrämma inte.
I själva verket är allt där skon klämmer som mycket lång tid att laga soppa - sås baser. Men allt annat - har så små saker. Men tro mig, den tid som tillbringas på grunderna i matlagning är värt, desto mer att originalet kan tillagas buljong mer och sedan - att frysa.
ta:
- Bone med lite kött, trimma och allt annat. Det viktigaste att det fanns senor och allt vad det innehåller kollagen. För denna användning demiglyasa kalv eller nötkött ben och trimning.
- ben-förhållandet av kött till vatten - en i tre. Det vill säga, per kilogram utsäde med rester - tre liter vatten. Tillsätt vatten under tillagningen kan inte vara!
- Grönsaker: lök, morot, selleri stjälkar - ca 150-200 gram
- Vin: rött. approximativt halv en flaska
- Kryddor: lite salt, stammar och rötter av persilja
matlagning:
- Baka i ugnen i ben och kött till brun
- Bara baka i ugnen grönsaker - till staten "nästan som grillad"
- Det hela blir i en kastrull, fyll med vatten och börjar laga mat. Men kom ihåg - efter kokning, måste du minska värmen så att soppan inte kokar, annars kommer det att bli grumlig. Cook kommer att ha en lång tid - så reduceras och glömma åtminstone för några timmar.
- När vätskan indunstades änka om stammen buljongen genom en sil. Värma den andra tjockväggiga panna eller en kastrull, och i det, värms, häll i vinet. Vin hiss, avdunstar, så i det här skedet Häll i buljong och... ja, förångas och om igen utan att koka. Förresten, är det nödvändigt att lägga salt till buljongen kokpunkten, bara lite
- När volymen buljong med vin kommer att vara ungefär hälften demiglyas redo! Den kan serveras som en separat sås, men du kan - för att använda som underlag för beredning av andra - det beror helt på din fantasi.