Jag trodde aldrig att såsen, som gavs till Sovjetunionen catering köttbullar, igelkottar, grönsaker, eller ens att garnera såsom pasta eller potatismos, många minns med sådan värme och leta efter henne ett recept för öppna ytor Internet.
Men faktum kvarstår. Då och då glimtar av nostalgiska minnen, som inleds med orden:
- Och kom ihåg ...
I - Jag kommer ihåg. Men sanningen, jag hör inte till de varma fans av denna sås. Som för mig, den har ett par platt smak på grund av det faktum att kryddor i den inte används. Men det är denna "plan" smak gör det absolut universell, men ändå acceptabelt för mat, även små barn och äldre.
Nu är detta såsen relevans, som för mig, förlorar inte (om lek med kryddor och örter, förstås).
Så skriva ner receptet!
Sura såser med tomat och lök framställdes baserat på basen 863 № gräddfil sås. Baserat på denna ram, förresten, gjorde en hel del Wow, vad vi brukade kalla såsen. Ja, och i sin rena form i husmanskost han är ganska bra (inget skadligt, som redan skrivits - även små barn, även äldre).
Förbereda honom en bit av kakan - tvåhundra gram gräddfil ta 10 gram smör och 10 gram mjöl. Mjöl något Passer minimum av störningar, kyldes, blandades med olja vid rumstemperatur, placeras i en kräm, bringades till återflöde, omrördes, kryddat med salt och peppar. Massaprocessen fortsattes under ca 3-5 minuter, kokades och filtrerades sedan genom en sikt igen och bringades till kokning.
Det finns andra varianter av grund gräddsås, men de kallas "vit sås med gräddfil." De kan också vara grunden för gravy, men åtminstone - alltför mycket besvär, det är bara, ja, två - denna sås ökade försäljningspriset för måltider (och krävde stora konsumtionsprodukter).
Vit sås framställdes enligt följande: i det smälta fettet duschas siktat mjöl och brynt tills den förvärvar mjuk kräm färg (kontinuerlig omrörning). Den brynt mjöl, kyldes till 60-70 ° C, hälldes i ca fjärdedel av den erfordrade volymen av buljong och knådades, gradvis tillsats av de vätskerester. Därefter skickade såsen persilja, selleri, lök rötter och kokta ca 25-30 min. I slutet av tillagningen för att räta ut smaken med salt, svartpeppar ärtor och lagerblad. Efter tillagning såsen filtreras, tritureras rötter och åter bringades till kokning.
Layout: 110 ml buljong - 5 g bordsmargarin, 5 g vetemjöl, 4 g lök, 3 g persilja rot, 3 år rotselleri.
För framställningen av gräddfil sås, är vit sås med tillsats av vitt i varm sås (100 gram) placeras kokt grädde (100 g), salt, kokades under 3-5 minuter, filtrerades och bringades till kokning.
Phew, verkar det med grundandet av allt. Nu, från grunderna i make sås. 200 gram gräddfil sås vi kommer att behöva 75 gram lök, 7-8 gram smör, 25 gram tomatpuré.
Passeruem hackad lök, tillsätt tomatpuré och passeruem ytterligare 5-7 minuter, sedan ansluta till databasen och ge sjuda. Voila, är Sovestky sås klar.
Bon appetit!