En bit doftande bacon på rågbröd är en riktig glädje! Och bäst av allt, om detta fett har stora blodkärlskikt. I allmänhet en sång!
Hur man betar brisket på enkla sätt - det handlar om vårt urval.
Det finns flera sätt att salta brisket, och vi kommer att studera dem vidare. Förutom själva fläskköttet behöver vi grovt salt utan tillsatser och kryddor.
Förutom vitlök och vatten i vissa fall.
Hur man betar brisket med vitlök
Ingredienser:
1 kg färsk fläskmage
huvud av vitlök
200 gr. salt-
1 msk. l. svarta pepparkorn
10 kryddpeppar
Hur man lagar mat:
1. Krossa paprikorna i en mortel eller i en tygpåse med en kavel. Det är inte nödvändigt för pulverläget, det viktigaste är att krossa det.
2. Förbered bröstet - tvätta, klipp av överflödigt och ful, torka med servetter och skär i bitar som inte är mer än 15 cm långa.
3. Skala vitlök och hugga fint. Kan skäras i skivor eller kuber, använd bara inte ett rivjärn!
4. Riv hela brisketten först med salt, strö sedan med krossad peppar och lägg i en emalj eller glasfat, strö med vitlök.
5. Täck disken med ett lock. Lämna bröstet på bordet i 9-11 timmar. Ordna sedan om till en kall plats.
6. En dag senare, utan att skaka av dig salt och kryddor, ta bitar av brisket från disken och linda den i en ren handduk eller gasbind. Och sätt tillbaka den i kylskåpet.
Efter ytterligare tjugofyra timmar kan bröstet smakas.
Fläskmage i saltlake - det mest utsökta receptet
Ingredienser:
1 kg färsk fläskmage
3 lagerblad
kycklingägg
1 liter vatten
10 svarta pepparkorn
10 kryddpeppar
1 timme l. torr vitlök eller 3 kryddnejlika
4 saker. nejlika knoppar
1 timme l. senapsfrö
1 timme l. korianderfrö
1 timme l. fänkål eller kumminfrön
150 gr. salt-
Hur man lagar mat:
1. Förbered fläskborsten, tvätta och skär i bitar på 6 x 8 cm. Lägg i en emaljkruka.
2. Förbered saltlaken separat. För att göra detta, häll vatten och doppa ägget i det. Häll salt i en kastrull och rör om tills det råa ägget flyter till ytan. Ta sedan bort den.
Viktig! Du kan behöva mer eller mindre salt för saltlaken, så äggmetoden är mer framgångsrik än proportionerna i ingredienserna.
3. Koka saltlaken med resten av ingredienserna. Koka i 5 minuter och svalna.
4. Häll brisketten helt med saltlösning så att den inte skjuter ut utanför vätskans yta.
5. Täck skålen med bröstet med ett lock och kyl i 48 timmar. Ta bort, torka eller vissna den saltade produkten och förvara den i en papperspåse eller trasa på en sval plats.
Saltad brisket i kryddor (kryddad)
Ingredienser:
0,5 kg fläskmage
0,5 liter vatten
150 gr. salt-
3 vitlöksklyftor
3 lagerblad
5 svarta pepparkorn
5 kryddpeppar
1 timme l. korianderfrön
För stänk:
1 msk. l. malet paprika (rökt)
1 timme l. varm röd paprika (du kan ta chili i flingor)
1 timme l. torrt pulver av vitlök
juice och skal av en citron
För sprinkling alternativ 2:
1 timme l. svarta pepparkorn, krossa
1 timme l. kryddpeppar ärtor, krossa
1 vitlök, genom en press
1 timme l. humle-suneli
Hur man lagar mat:
1. Förbered en marinad från vatten, salt, ärtor, koriander, lagerblad och vitlök. Koka och sval.
2. Skär bröstet i bitar så att de passar helt i en 1 liters burk.
3. Häll kall saltlösning över bröstet. Stäng locket och sätt i kylen i 4 dagar.
4. Ta bort det beredda bröstet från lösningen. Torka med en pappershandduk, linda varje bit tätt i folie och lägg i frysen i 24 timmar.
5. Förbered två alternativ för bröstet toppning. Blanda dem i separata skålar.
6. Ta bort bröstet från frysen och ta bort folien. Rulla eller rulla varje bit i kryddor.
7. Ta folien igen, linda bröstbitarna i kryddor och lägg i kylen i 24 timmar.
Först efter att den angivna tiden har gått kan du ta ett prov av det doftande bröstet.
Smaklig måltid!
prenumerera på kanalen"Kulinariska anteckningar om allt" och sätt "som" för att se hälsosamma och läckra recept i Zen-matningen oftare.
Tack för att du läste till slutet!