Dessa metoder fungerar i vår tid. Bakning är riktigt luftig och lyckas alltid. Verifierad!
Hemligt nummer 1 - gott humör och välbefinnande
Mormor brukade säga att du alltid bör börja baka bröd eller pajer med gott humör och med en sång.
Om du grälade med din man, blev upprörd på grund av barnets bedömningar eller grälade med en granne, borde du inte ta upp degen.
Det är som att leva, allt "känns" och från detta är det nyckfullt.
Och ändå, med jästdeg måste du prata och berömma den, och naturligtvis dig själv.
Hemligt nummer 1 - varmt
Inte bara stämningen, utan också varmen i händerna spelar roll. Rummet där du ska placera degen ska vara mycket varmt.
Inga drag eller öppna ventiler!
Rummet kan värmas upp med en varm ugn. Värm alla redskap något före användning.
Och mat: mjölk, ägg, smör, färsk jäst - ska ha rumstemperatur. Inte från kylen!
Hemligt nummer 3 - mjöl och jäst
För en fluffig deg behöver du färskaste mjöl och jäst. Glutenindexet av mjöl på förpackningen måste vara minst 24%.
Mängden mjöl är varierande. Du måste ta det inte strikt enligt receptet, men strö det i delar och se för att få rätt konsistens. Degen ska vara mjuk och fast. Ju tjockare degen desto hårdare blir bakverk.
Bakning blir mer aromatisk om du använder torrjäst. Och komprimerad jäst "passar" längre, men produkterna från dem är mer magnifika.
Degen höjs mer aktivt med degmetoden, men bara om du följer tekniken: deg, knådning av degen, höjning i 1-2 timmar, skärning och provning av produkter i minst 20 minuter.
Och degen måste knådas mycket bra. Detta tar bort överflödigt koldioxid och syresätter det. Du måste göra detta med händerna - 15 minuter, inte mindre.
Vid skärning ska degen inte torka, annars förlorar den dess fasthet, elasticitet och vidhäftande egenskaper. Täck den med plastfolie eller en fuktig, ren handduk.
Hemligt nummer 4 - rätter
Låt oss gå tillbaka till skålarna och pannorna. För att degen ska höjas snabbare är det bättre och högre att inte smörja pannan med olja. Strö tvärtom alla rätter från insidan med mjöl.
Och ändå, om du knådar degen i en gryta som är för stor och bred, tar det lång tid eller inte alls.
Ju mindre disken är, desto snabbare stiger. Rätter med deg och själva degen får inte täckas med lock, annars kommer det att "kvävas".
Hemligt nummer 5 - surdeg
Det är väldigt enkelt att göra det! När du knådar degen, kläm av en liten bit från den och lägg den i kylen. Du kan linda den i plastfolie, men det är bäst att använda en liten kastrull eller en emaljbricka med lock.
Sådan nakvak lagras i upp till 1 månad. Sedan, när du knådar en ny jästdej, lägg till den här biten till den färdiga och knåda ordentligt.
Nyp av den nya delen och spara. Således kommer det alltid att finnas nakvad i kylen, vilket garanterar de mest magnifika pajerna och rullarna. Degen passar alltid med den och bakningen är fantastisk.
Och vilket bröd! Precis som mormors!
Lycka till!
Gillade du artikeln?
VarsågodPRENUMERERAtill min kanaloch gillar det!
Tack för att du läste till slutet!
Fler recept här#kulinariska anteckningar om allt