Du är ryss! Alla kvinnor bakar pannkakor, så ska det vara, sa min mormor och hon hade rätt.
Jag berättar varför och vilken typ av pannkakor varje hemmafru borde kunna baka.
Pannkakor har en speciell plats i det ryska köket. Nu har jag redan glömt bort, men pannkakorna kom från den slaviska kulturen och symboliserade "solen". I århundraden har pannkakor haft rituell betydelse.
Tunna pannkakor eller pannkakor, limpor, lappar är en festlig behandling. Tunna spetspannkakor bakades för bröllop, påsk och jul.
Men tjocka och frodiga pannkakor har blivit en symbol för andra händelser - detta är en minnesrätt. Det är dessa pannkakor som bakas, läggs på bordet och serveras med honung.
Och min mormor upprepade alltid om dem. Nämligen att tunna pannkakor är till glädje för de levande, men tjocka för avlidna. Och varje ortodox kristen borde kunna laga mat.
I själva verket är tjocka pannkakor läckra precis så och ersätter perfekt bröd. Särskilt bra med gröt eller med sylt till frukost. Det är jättebra med gräddfil!
Hur man förbereder sådana pannkakor?
Min mormor och mamma bakade dem på nakvak, som de förvarade i källaren eller i kylskåpet.
Nuförtiden kan nakvak göras så här:
ta lite jästpannkakadeg och lägg i en liten emaljskål eller kastrull, täck och kyl.
Nakvask lagras ganska länge och används vid knådning av pannkakadeg. Och resterna blir nakwas igen. Här är en sådan cykel.
Så det enklaste receptet för tjocka pannkakor med jäst.
Ingredienser:
1 påse torrjäst
2 msk. l. Sahara
200 ml varmt vatten
0,5 l mjölk
0,5 kg premiummjöl (inte pannkaka!)
ägg
0,5 tsk l. salt-
2 msk. l. vegetabilisk olja
Förberedelse:
1. Häll varmt vatten i en skål, tillsätt jäst ovanpå. Låt stå i 5 minuter och rör sedan om.
2. Häll i socker och 150 gr. mjöl. Rör om men slå inte.
Täck skålen med en handduk och låt degen ligga på en varm plats för att höjas i 40-60 minuter. Den ska fördubblas i volym.
3. Kör ett ägg vid rumstemperatur i degen tillsammans med smör.
4. Värm mjölken och häll exakt hälften i en skål med deg. Tillsätt också hälften av det siktade mjölet och saltet.
5. Rör omväxlande med kvarvarande mjölk och mjöl med en sked eller en träspatel och knåda en homogen deg.
6. Täck skålen med degen igen med en handduk och låt höja ytterligare 1 timme.
Degen som har kommit upp kan fällas ut genom att piska eller slå 1 ägg till.
Du måste baka en sådan deg direkt!
7. Tjocka pannkakor bakas i en tungbottnad panna smord med smör eller ister.
Häll en stor skål deg i en stekpanna som är varm på medelhög värme, låt degen spridas och baka de första 2-3 minuterna under locket och ta sedan bort den.
Så snart hål visas på pannkakan och den ändrar färg kan du vända på den. Tjocka pannkakor bakas alltid på båda sidor.
Vik färdiga pannkakor i en hög och smörj om så önskas med ytterligare smält smör.
Smaklig måltid!
VarsågodPRENUMERERAtill min kanal och gilla det!
Det är inte svårt för dig, men jag är glad :)))
Tack för att du läste till slutet!