Finns det bacon och en eld? Låt oss röka det!
Åh, det här feta! Läcker i alla former, oavsett hur du lagar det. Och om det röks finns det någon form av frestelse ...
Du kan spara fett på två sätt - saltning och rökning. Jag berättar om den sista metoden. Dessutom är tiden nu - det är nödvändigt att göra förberedelser för allt och mer.
Salt måste saltas innan du röker. Endast saltad ister efter rökning är densamma och går bra för förvaring.
För marinaden:
vatten
salt-
svarta pepparkorn
lagerblad
vitlök
malet paprika
torra senapsbönor
dill eller kumminfrön
en nypa socker för färg
Hur man lagar mat:
1. Att koka vatten. Mängden vatten beror på biten bacon. Häll grovt salt i varmt kokt vatten. Mängden salt bestäms med hjälp av ett kycklingägg.
Men cirka 70 gram salt per liter vatten. I en koncentrerad marinadlösning flyter ett rått ägg cirka 1,5 cm över vattnet. Detta är den koncentration som krävs för saltning av bacon.
2. Lägg till kryddorna ovan i saltat vatten - allt efter smak och möjligheter.
3. Tvätta baconet, torka det och skär i lämpliga bitar. Inte särskilt stort, men inte heller värt små.
Doppa ister i en kastrull med varm marinad. Den ska vara helt nedsänkt i saltlake och inte flyta upp. För detta använder vi förtryck eller ett tungt skydd.
4. Lämna sedan baconet i saltlaken för att marinera i flera dagar. Minst två dagar. Men det är bättre att hålla pannan med bacon på en sval plats i minst tre dagar.
5. Omedelbart innan du röker baconet tar du bort bitarna från saltlaken och torkar dem genom att sprida dem på ett stativ, hänga dem på metallkrokar eller använda en handduk.
6. Förbered en eld. Du måste tända den med trä, inte färdiga kol. Veden ska vara helt utbränd, och medan den brinner ut, skär baconet i portioner.
För att skapa rök, förbereda i förväg små gröna grenar av al, som växer rikligt i låglandet och nära vattendrag. Du behöver också vanliga nässlor.
Viktig! Ta inte nålar, malurt och andra växter, eftersom de avger kraftig rök och det fett som beretts på detta sätt är inte lämpligt för konsumtion.
7. Lägg de beredda örterna i ett tätt lager på fräscha kol. Tryck ner grenarna uppifrån med en stock.
8. Sprid försiktigt baconet över greenerna eller fixa det på en galge och i låg höjd över elden. Täck baconet med ett extra lager örter.
Beroende på isens storlek och kolens temperatur är tillagningstiden 15 till 30 minuter.
9. Om baconet skars i stora bitar eller om röktemperaturen är ganska svag, måste du laga den i två steg, lyfta det övre lagret med gröna och vrida bitarna till andra sidan.
På grund av kolens höga temperaturer tar algrenar eller nässlor eld. Förbered därför en vattenflaska i förväg för att fylla härden.
10. Häng det färdiga rökta baconet i 2-4 timmar utomhus, men inte i den öppna solen.
Gjort!
Prenumerera på kanalen "Kulinariska anteckningar om allt" i
Zen- <<< nästan 2000 recept för alla plånböcker och måltider
Telegram- <<< recept, tips, humor, val, användbara saker
Instagram- <<< snabba recept för avancerade
Yandex. budbärare-<<< nu är vi också här
Tack för att du läste till slutet!