Egentligen planerade jag att göra en ny sats med torkade kalkonbröstfiléer. Jag har redan torkat nästan allt som är möjligt: nötkött, fläsk, kyckling, fisk. Men sonen förvirrade och köpte kalkon LOIN filé istället för bröst. Och jag tänkte, varför inte?
Som ett resultat fick vi en sådan skönhet på tre dagar
Vad du behöver:
* kalkon trumstickfilé (jag hade cirka 600 gr)
* salt - ungefär ett glas
* vitlök - 4-5 kryddnejlika
* kryddor (jag hade en påse med torr adjika + jag malde en blandning av paprika och lite kummin och kummin)
👇
Somna kött med en blandning av salt och kryddor, tillsätt vitlök, omslag lock och under en dag lämna vid rumstemperatur, men naturligtvis inte nära batteriet. Mitt bricka låg precis på köksbordet. Jag vände köttet varannan timme 👇
På morgonen såg köttet ut så här (det visade sig inte vara en torr blandning utan en tjock saltlösning) 👇
Jag vände den ytterligare tre timmar i saltlake och skar den i tallrikar som var cirka 5 cm tjocka. (Det var först senare som jag insåg att det kunde ha gjorts innan saltning 🤣, men jag lämnade också tallrikarna i saltlaken i en timme, bara i fallet.
Därefter köttet gå ut från saltlake, utplåna väl med en servett, dopp i kryddor (redan utan salt). Jag drar plattorna på en vanlig spett 👇
Grillspett hängande direkt i köket, under kryddhyllan. Nedan är ett foto av tre dagars torkning 👇
Du frågar varför 3 dag, om man tar hänsyn till saltningsdagen - visar det sig fyra? Men för att vi åt den första biten efter den andra dagen 🤣 Bilden visar att den tredje dagen av torkningen, på en spett en bit mindre, tog bort den mest torkade och åt den på natten och såg ut)) Så här såg kalkon ut på natten den andra av dagen 👇
Och sådan skönhet på den tredje dagen av torkningen 👇
Vi älskar det när det "torkade" inte överdorkas till ett tillstånd "du kan inte klippa med en kniv" därför var denna tid tillräcklig. Om du vill få ett resultat som liknar basturma, håll det i ytterligare en dag.
Försök utsökt! För ett recept för torkning av fläsk, se mina tidigare publikationer.
För like plus i karma ✊! För ett abonnemang - kramar 🙌 Jag försökte)) För frågor - Jag svarar med nöje. Allt bra! 🙏