Jag vill dela med dig ett vackert recept på gelégös. Se alla nyanser av matlagning i videon nedan.
VIDEORECEPT
Gelerad fisk - gädda abborre
- Fisk, skal, filé och skär i bitar 2,5 - 3,0 cm.
- Koka buljongen från huvudet, svansen och benen.
- Tillsätt rå lök, morötter och persiljerot, kryddpeppar, lagerblad och salt.
- Koka i ungefär en timme och sila sedan.
- Blöt gelatin i buljong och låt svälla.
- Häll resten av buljongen i en kastrull och koka upp den.
- När buljongen kokar, tillsätt vodka, koka igen och lägg försiktigt ut fiskfiléerna.
- Du måste laga den vid minst kokning i 10-15 minuter, beroende på storleken på bitarna.
- Lägg den färdiga filén på ett bräde, på plastfolie.
- För att förhindra att fileten faller sönder på toppen, dra åt med plastfolie och sätt i kylen.
- Separera 0,5 liter buljong och återgå till kaminen.
- Separera äggviten och vispa lite med en nypa salt med en visp.
- Tillsätt lätt till den kokta buljongen vispad äggvita, blanda allt och koka i några minuter.
- Stäng av värmen och låt buljongen stå i tio minuter.
- Tillsätt det svullna gelatinet här och blanda allt bra.
- Sil av den lättkylda buljongen.
- Skär morötter i skivor, gör blommor av dem.
- Skär citronen upp och ner i tunna skivor.
- Häll buljong i botten av en tallrik.
- Lägg greenerna vackert.
- Lägg disken i kylen.
- Ta ut en tallrik ur kylskåpet, tillsätt lite mer buljong och lägg ut fiskbitarna.
- Häll buljong över fisken.
- Dekorera med citron och lägg morotblommor på toppen.
- Vaktelägg skär i halva, doppa varje halv i buljong och dekorera skålen.
- Du kan hälla allt på toppen igen och ta bort hela strukturen försiktigt i kylen tills den stelnar helt.
FILLERSKULLRECEPT
Marinerad fisk - skepparens råd
Jag önskar dig god aptit!