Hej kompisar! Jag vill dela med mig av mitt recept på ett snabbt smördeg. För honom tar jag en blandning av premiummjöl och förstklassig mjöl. Mjölklass har vanligtvis starkare gluten.
Det är bättre att titta på knådning och rullning av dessa lager i ett videoklipp, det blir lättare och mer förståeligt:
VIDEORECEPT
Snabbt smördegrecept
- Tillsätt salt till mjölet.
- Tillsätt citronsaft till vatten vid rumstemperatur.
- Tillsätt vätska till mjölet och knåda degen.
- Knåda degen tills den är jämn.
- Vik den färdiga degen med plastfolie och kyl den i 40 minuter.
Dela ett 200 g smörpaket i fyra delar och lägg i frysen.
- Damma bordet med mjöl.
- Rulla ut degen till en fyrkant eller rektangel.
Allt annat måste göras snabbt.
- Ta ut en fjärdedel av oljan ur kylskåpet och rulla i mjöl.
- Gnugga oljan över den mellersta tredjedelen.
- Täck över smöret med ytterligare en tredjedel av degen och passera med en kavel.
- Ta med nästa bit smör ur kylskåpet och gnugga den också på toppen.
Låt inte smöret smälta i dina händer!
- Täck degen med den sista tredjedelen, damm med mjöl och rulla ut.
- Ta ut nästa bit olja och gnugga den över 2/3 av ytan.
- Vik degen i tre lager.
- Rulla ut degen i remsor igen.
- Upprepa allt med den sista biten smör.
- Det visade sig 3 tillägg: 3x3x3 = 27 lager.
- Kan vikas 4 gånger med en bok.
- Gör de sista tilläggen beroende på hur mycket du kan rulla.
- 27 lager utan olja 4 gånger är 112. En trippel tillägg är 336, vilket är tillräckligt.
Lägg den färdiga degen i en påse och kyl i minst 2 timmar. Det kan användas i alla recept där det finns smördeg.
Jag önskar dig god aptit.
Jästfritt smördegrecept:
300 g mjöl
150-160 g vatten
1 tsk citronsaft (utan den)
1 (ingen topp 5 g) tsk salt-
200 g smör eller smörmargarin
Bakning i 20 minuter vid 230 ° C.
Ganska anständigt resultat för ett snabbt test.