Min moster är uzbekisk inte av födelse utan av ödet. Under åren har ett främmande land blivit känt och älskat för henne, och traditioner har smärtsamt blivit sina egna, har förankrats i minnet och lagt ner starka rötter.
Under många år levde min moster sitt liv i Uzbekistan och stödde sitt hem. Hon undervisades av sin svärmor, hon spionerade något från sin mans systrar, lärde sig något av de gästvänliga grannarna.
Som ett resultat fick min moster erfarenhet och blev professionell i köket. Hon lagar utsökt, med kärlek och lägger sin själ i varje maträtt.
Moster säger att det inte är svårt att laga uzbekiska manti, khanum (lat manti), samsa, alla bekanta bakverk. Det viktigaste är att lära sig att arbeta med testet.
Hemligheten med den universella uzbekiska degen (perfekt deg).
Ingredienser:
- mjöl-400-500 gr.
- vatten-200-250 gr.
- salt-0,5-1 tsk
- smör-100 gr.
1. Närvaron av ägg är inte nödvändig i testet.
Ägg läggs inte till en sådan deg, eftersom det redan finns kött i fyllningen, och det finns inget behov av överskott.
Dessutom lägger ägg bara gulheten till degen. Om du lägger till ett ägg förbättras inte degen och smaken på skålen. Men degen visar sig vara perfekt tack vare rätt kombination av mjöl och vatten samt knådning och rullning.
2. Det är viktigt att kombinera ingredienserna korrekt.
Du bör tillsätta vatten i mjölet, och inte tvärtom, lite efterhand och tills allt mjölet har absorberat vattnet.
Det är bättre att späda saltet i vatten i förväg och sedan lägga det i det siktade mjölet. Vattnet ska vara varmt, inte varmt, så att mjölet sväller snabbare och klibbar bättre ihop.
Ja, du måste anstränga dig lite för att ersätta en sådan deg, men det är värt det.
3. Det är viktigt att du byter degen korrekt.
Du måste knåda degen tills allt vatten absorberas i mjölet och tills det blir mjukt i dina händer.
För att göra det lättare att trycka med händerna, trycka med nävarna och sträcka degen på bordet, bör du fukta den med vatten då och då, vik den och sträck den igen.
Var noga med att ge dig tid att svalna (vila) degen. För att göra detta samlar vi den i en klump, täcker (eller slår in den i film) och lämnar den i en timme.
4. Degen måste blötläggas i olja.
Den färdiga degen måste rullas ut och smörjas med smält smör. Smöret gör den torra degen mjuk och öm.
5. Detta är det perfekta sättet att förbereda deg och det är klassiskt.
Degen visar sig vara elastisk, plast, slits inte och vidhäftar bra vid skulptering.
En sådan deg är universell - Uzbekisk manti (khanum), och samsa och bakverk är beredda av den.
Manty och khanum är tunna, vita och så transparenta att du kan se fyllningen. Och samsa och bakverk är mjuka och ömma.
Smaklig måltid!
Om du gillade artikeln, lägg upp fingret ochprenumereratill min kanal.
Du hittar mina andra artiklar HÄR