Jag kom på besök och fick en gratis men mycket användbar mästarklass. Så nu vet jag också hur man lagar äkta uzbekisk manti från tunn deg med lamm och fett svans bacon, liksom lika läckra manti med nötkött, pumpa, potatis och till och med nässla och ängssyra.
För att vara ärlig tänkte jag alltid att manti är en ganska komplicerad process (trots allt, degen, fyllningen, det är rätt att laga mat). Men det visade sig att äkta uzbekiska manti inte är mer komplicerat än Ural dumplings, även om det finns hemligheter och subtiliteter.
Så jag delar receptet på den perfekta degen och alla detaljer för att göra mantor.
Vi kommer att behöva:
- vetemjöl - 3 koppar
- vatten --0,3 liter
- lamm med ben - 1 kg
- fett svansfett - 0,3-0,4 kg
- lök - 1 kg.
- salt-
- vegetabilisk olja
- malet svartpeppar, kummin, koriander.
Det första steget är att förbereda deg.
För att göra detta, sikta mjöl över en kopp och gör en depression. Häll försiktigt vatten i mjölet. Förresten är det bättre att salta vattnet först och tillsätt till mjölet inte på en gång utan gradvis.
Så börja försiktigt blanda vatten med mjöl i en kopp och tillsätt gradvis den återstående mängden vatten. När massan börjar släpa bakom väggarna kan du lägga degen på bordet och fortsätta knåda.
Du måste knåda degen länge och noggrant tills massan blir mjuk och smidig (10-15 minuter). Var noga med att låta degen vila i 30-40 minuter, varm, täckt med en handduk eller insvept i plast.
Knåda två gånger för att göra degen elastisk och elastisk.
Medan degen ligger på bordet kan du göra fyllning.
Den mest korrekta traditionella lammfyllningen med fett svansfett. Om det inte finns något lamm kan det ersättas med nötkött. Om fettsvansen (lammfett) inte är tillgänglig kommer bifffett att göra det.
Hacka köttet, ister, finhacka löken med en kniv och pressa, salta och tillsätt svartpeppar, kummin, koriander efter smak och blanda i en homogen massa.
Läs metoderna för att rulla och skulptera mantas på min kanal.
Därefter måste du rulla ut degen i ett tunt rep och skära i kuber som är cirka 2 cm breda. Varje kub måste krossas och rullas till en 2-3 mm tjock kaka (gör inte för tunna kakor, annars kan degen gå sönder).
Vi sprider en liten mängd fyllning på varje kaka och förseglar försiktigt kanterna.
Nu kan du sätta en mantelspis på elden.
Många har anpassat sig för att laga manti i en dubbelpanna eller multikokare, detta är också möjligt, men enligt det klassiska receptet i uzbekiska byar tillagas manti i en mantis.
Mantiswomanär en speciell kastrull med hål i botten (liknar ett durkslag), som placeras ovanpå en kastrull med kokande vatten.
När vattnet har kokat kan du sprida manti. De måste läggas löst och smörjas med vegetabilisk olja så att de senare inte hänger ihop.
I ett ångbad kokas manti med kött i 40-50 minuter. Det är extremt viktigt att laga manti på hög värme, då blir köttet inte fuktigt!
Lägg den färdiga manti på en tallrik och smörj med vegetabilisk olja.
Manti är naturligtvis mest utsökt med en kryddstekt sås med lök och tomater!
Manti är också utsökt med sur mjölk eller gräddfil.
God aptit och läckra mantas!
Om du gillade artikeln, lägg upp fingret ochprenumereratill min kanal.