Jag kom för att besöka en vän och tittade in i köket. Spionerade på och fick en användbar gratislektion. Så nu vet jag också hur man lagar uzbekiska köttpajer (samsa). Ärligt talat, jag har alltid tyckt att det var svårt att laga samsa (trots allt smördeg, fyllning, rätt mögel och baka ...). Men det visade sig att detta inte är svårare än mormors pajer med kål.
Så jag delar receptet och alla detaljer för matlagning.
Vi kommer att behöva:
- - vetemjöl - 3 koppar (0,5 kg)
- - vatten - 1 glas (250 ml)
- - salt - 1 tsk l. (10 gr.)
- - smör - 50-100 gr. (för impregnering)
- - lammkött - 0,5 kg
- - lammfett - 100-150 gr.
- - lök - 0,5 kg (2-3 st.)
- - mald kummin - 1 tsk l.
- - malet svartpeppar - 0,5 tsk. l.
- - svart kummin eller sesamfrön - 1 tsk l. (för stänk)
- - äggula - 1 st. (för smetning)
1. Deg för samsa.
Vi förbereder degen för samsa för ögat. Det finns inga exakta proportioner, för du kan aldrig gissa hur mycket vatten mjölet tar.
Sikt först mjölet över en skål. Späd salt i vatten och häll gradvis över mjöl. Förresten är det bättre om vattnet är varmt.
Börja försiktigt med våra händer att blanda vattnet med mjölet i en skål och tillsätt gradvis den återstående mängden vatten.
Knåda degen i 10 minuter till en homogen smidig massa och låt den ligga i 30 minuter vid rumstemperatur (under en film eller handduk).
Rulla sedan ut degen i ett tunt lager över hela bordets bredd, smörj det med smält smör och linda in det i en tävling.
Vi vrider den färdiga tävlingen för att göra den tätare (tryck på den med båda händerna och rulla den så att säga ut). Vi vikar tävlingen i en snigel och lägger den i kylen i 2-3 timmar (eller i frysen i 0,5-1 timme för impregnering).
2. Samsa fyllning.
Fyllningen kan förberedas i förväg, överföras till en livsmedelsbehållare och frysas.
Om det inte finns någon färdig fyllning måste du förbereda kött, bacon, lök. Skär allt i kuber. Köttet kan vridas i en köttkvarn på ett stort roststativ. Blanda i en skål med malt svartpeppar, tillsätt malet kummin om så önskas, salt efter smak.
3. Tomt för samsa.
Ta degen ur kylen och skär i lika stora bitar 5 cm breda. Nu krossar vi varje bit med handen och bildar en tårta ur den.
Rulla ut kakan till en tjocklek av 1 mm och sprid på var 1: e timme. l. fyllningar. Fyll kakans kanter i en triangel.
Lägg trianglarna på ett bakplåt, smörj med vispad äggula och strö över svart kummin eller sesamfrön om så önskas.
Vi bakar fläckig samsa i en förvärmd ugn vid 180-200 grader Celsius i 30 minuter.
Traditionellt i Uzbekistan tillagas samsa i en tandoor, men vi hade ingen tandoor, så de lagade mat i ugnen
Lägg den färdiga samsaen på en tallrik och servera med sött te.
Samsa är mest utsökt med buljong eller shurpa.
God aptit och utsökt samsa!
Om du gillade artikeln, lägg upp fingret ochprenumereratill min kanal.