Uzbeks är mycket förtjust i mjöl, särskilt dessa trekantiga pajer med kött (samsa).
Korrekt kokt samsa ska vara krispig på utsidan och saftig på insidan. Därför måste du investera kärlek och vara tålmodig för att kunna laga en riktig uzbekisk samsa.
Traditionellt är samsa gjord av hemlagat smördeg och kokt i en tandoor. Idag ersätts tandoor med ugnar för uzbekiska kvinnor, men i byarna lagar de fortfarande mat på gammaldags sätt.
Uzbekerna gör smördeg utan jäst och är oftast osyrade. Endast premiummjöl tas till degen. Förbered degen i saltat vatten och kombinera med smält smör.
Salt ger degen plasticitet, så den sträcker sig bra och går inte sönder. Och smör gör degen luftig och krispig.
Detta recept för smördeg anses vara klassiskt och korrekt.
Osyrad deg, hur man lagar mat?
1. Sikt 500 gr. mjöl i en kopp och gör en liten fördjupning i mjölet. Rör om 1 tsk i ett glas varmt vatten. l. salt.
Vi inför vatten i delar i mjöl och knådar den tuffa degen.
2. Vi sprider degen på bordet och fortsätter att knåda i ytterligare 10-15 minuter. Degen ska vara mjuk.
3. Täck degen med plastfolie och låt den vila i 15-20 minuter.
4. Vi upprepar samma sak med degen igen (du kan smörja degen med vegetabilisk olja för att göra det lättare att arbeta med degen).
En uzbekisk kvinna berättade hemligheterna för att skapa riktiga uzbekiska mantor (från rullande deg till skulpterande mantor)
Hur man lagar smördeg till samsa?
1. Rulla ut degen mycket, mycket tunt, även om den går sönder (det är inte läskigt), smörj den väl med varmt smält smör.
2. Vi samlar degen i en rulle, drar och pressar degen lite så att rullen visar sig vara tät.
3. Vi vrider rullen, sveper in den i plast och lägger den i kylen i 2-3 timmar.
4. Vik ut rullen efter 2-3 timmar och skär i remsor 5 cm breda.
5. Vi gör varje remsa till en kaka genom att trycka på den med handen så här.
6. Rulla ut kakan 1-2 cm tjock (du behöver inte rulla den tunt). Du borde få en sådan tårta med ett mönster i mitten.
De resulterande kakorna kan frysas och beredas för framtida användning.
Det rätta receptet för en saftig köttfyllning - Uzbeks laga allt med det (manti, khanum, samsa, bakverk och till och med klimpar)
Smördeg, hur man lagar mat och gör tomämnen?
1. Rulla ut den osyrade degen tunt, smörj med smält smör, vik och smör de torra kanterna igen.
2. Vi passerar över hela ytan av rektangeln med en kavel, först längs och sedan över. Sedan smörjer vi och viker igen, och vi går också igenom med en kavel.
3. Vi tar en bit pergamentpapper, lägger degen på den, täcker den med ett annat pappersark på toppen, viker det i hälften och lagrar det i frysen.
Samsa från denna deg visar sig vara krispig, saftig och välsmakande. Smaklig måltid!
Om du gillade artikeln, lägg upp fingret ochprenumereratill min kanal.
Du hittar mina andra artiklar HÄR