I mitt senaste inlägg nämnde jag ghee (ghee). Frågan föll till en personlig: vad är det, vad äts det med och var säljs det?
Jag svarar i ordning.
Så vad är ghee (ghee)
Detta är ghee av högsta kvalitet, där alla föroreningar avlägsnas under produktionen, den är helt fri från laktos, kasein och andra ämnen som inte har någon plats i smör.
Den kommer från vedisk matlagning och Ayurveda, där denna olja kallas "flytande guld". Adepter i dessa industrier hävdar att ghee har medicinska egenskaper, men personligen värdesätter jag det bara för sin smak (verkligen mycket känslig) och även för det faktum att ghee ger en högkvalitativ rostning, om rostning behövs på animaliskt fett och inte på vegetabiliska olja.
Vad äter de med
I allmänhet används den i vedisk matlagning för stekning, även i den indiska motsvarigheten till djupt fett. I modern icke-vedisk, för rostning.
Vediska adepter och ayurvedafans uttrycker det vart de kan - jag är inte den här hjälten. Men där smör behövs under tillagningen visar ghee sig som bäst. Det avger inte en eftersmak, det skumar inte, det brinner inte, eftersom oraffinerat smör kan göra den här och följaktligen inte förstöra smaken.
Var säljs
Jag vet inte. Ett par gånger kom jag över den här oljan på utställningar och mässor. Jag har inte sett det i vanliga kedjebutiker - jag tror, av den anledningen att produkten är väldigt dyr. Du kan leta efter sådan olja i livsmedelsbutiker och fina livsmedelsbutiker.
Eller så kan du göra det hemma.
För att göra detta lägger du smöret, skär i bitar, i en kastrull med tjock botten och smälter på låg värme. Det kommer att finnas en önskan att öka uppvärmningen, men det är bättre att inte göra detta: oljan kan brinna.
När smöret har smält ökar du värmen försiktigt tills smöret kokar - bubblor kommer från botten. Så snart de har gått (bubblorna blir små, vänta inte på att koka), minska värmen igen så att oljan försvinner.
Att täcka med lock är inte tillåtet, omrörning av olja under simning är inte tillåtet, eftersom flingor sätter sig till botten.
En tunn skorpa kommer att bildas ovanpå oljan under simningen. Du kan inte röra det heller, för det första - sedan tar vi bort det, och för det andra - det är en beredskapsindikator (så att säga).
När denna toppskorpa blir genomskinlig är gi klar. Skorpan måste avlägsnas mycket försiktigt med en slitssked, försöker att inte skaka sedimentet och inte blanda oljan, och sila sedan den resulterande ghe genom flera lager av gasväv i en burk där den kommer att förvaras.
Det finns sätt att laga ghee i ugnen och i ett vattenbad, men jag måste erkänna att jag inte har provat dem.
Och sist men inte minst, ghee kan bara göras av riktigt smör. Om du försöker göra det av olja med tillsatser fungerar det inte. Ett par gånger fick jag reda på att produkten passerade eftersom olja fortfarande inte är olja.
Det första tecknet på att du inte har olja utan ersatz - produkten delar sig inte i fraktioner vid uppvärmning, bildar en uppslamning, skumar och kokar inte i små bubblor.
Lycka till och god aptit!