Jag är ett rovdjur, jag älskar kött. Det är värt att lägga till ett skrattande uttryckssymbol här för att indikera ett skämt, men jag är inte särskilt bra på att uttrycka mig, så vi gör det, eller hur?
Men det finns viss sanning i varje skämt. Och jag älskar verkligen kött, som många. Kött är proteiner, vitaminer, aminosyror och mycket annat som kroppen behöver, kötträtter är hjärtliga och också goda. Förutsatt att den är väl förberedd.
Välkokt kött ska vara ömt, saftigt, lätt att släcka, det ska ha arom och smak av kött, skuggat med kryddor och inte tvärtom.
Så hur man lagar det så?
Det första misstaget, som ofta görs nu, är fel val av bit för en maträtt.
I allmänhet finns det en långtestad lista över vad som är för vad, men i de flesta fall är listan värdelös, om inte bara för att en person inte alltid vet vad hans bit är. Det är på marknaden som du kan ta reda på från vilken del av slaktkroppen massan. Och i butiken? Om det inte finns något ben, hur?
I allmänhet tittar vi på utseendet. Ju mörkare köttet desto mer uttalad struktur (muskelfibrer) desto svårare blir det.
Därför fungerar det inte för stekning, det är bättre att gryta. Eller starta fyllning. Och att laga mat - vad med ett ben.
Det andra misstaget: skära kött. Köttet ska skäras över kornet, inte på längden. Under värmebehandlingen vrider sig och stramar proteinkedjorna i fibrerna. Som ett resultat, om fibern är lång, får du ett långt, tufft proteinrep. Många av dessa rep är en oförstörbar bit.
Tredje misstaget: kryddor. För aromatisk, till exempel. Eller när det finns för många kryddor. Det är faktiskt lätt att överdriva det med kryddor. Men tydligt definierade doser finns fortfarande inte, liksom en lista över de som kan användas och de som inte kan användas, alla har sina egna smakpreferenser.
Kryddor bör väljas med hänsyn till köttets densitet och smak: ju mer ömt det är, desto mer försiktig behöver du vara med köttet. Det är också värt att överväga att fryst kött lättare absorberar andras smak och aromer.
Det fjärde misstaget: felaktigt vald tillagningstid. Torka eller gryta köttet eller smälta det ganska lätt. Förkokt eller stuvad blir en smaklös massa. Förkokt blir tufft och torrt.
Det finns en fantastisk TV-serie som heter "The Tenth Kingdom". Så där vargen (han, förresten, på alla gifs som den mest passionerade fläkten av kött), som beställer sig lammkött, förklarar för servitrisen:
- Låt honom bara titta på eldstaden, bli rädd och bär den omedelbart till mig!
Så att bara skrämma en bit kött genom att värma är naturligtvis inte tillräckligt, men när du lagar mat, rör dig inte långt ifrån det och, om möjligt, försök då och då.
Och då blir allt gott. Smaklig måltid!