Låt oss prata om soppor idag. Inte enkelt, men guld, det vill säga magert. Med all hype kring den virala pandemin har människor trots allt helt glömt och fasta tid (rätta mig om jag har fel).
Jag är inte kyrkogångare; jag håller inte fasta. Men jag kan inte ignorera de många magra rätterna, hjärtliga, välsmakande och hälsosamma. För... ja, ja, en frossare (jag erkänner, jag är en syndare), jag gillar att äta utsökt.
Så idag - ett recept på svampsoppa med hirs.
Jag vet, många kommer att säga - låt oss äta svamp separat och hirs - låt oss glömma det. Av någon anledning är detta spannmål inte förgäves, förgäves. I själva verket finns det, i hirs, en massa olika användbarheter, och den har också förmågan att absorbera andra smaker och aromer, vilket förstärker dem ibland.
Ta här åtminstone denna gryta: använd bovete i den (och det är också möjligt) - och bovete blir solisten. Ris (kommer att göra det också) och du kommer att behöva anstränga dig mycket för att krydda för att få svamparna tillbaka till deras smak, eftersom ris gör soppan intetsägande.
Och hirs är precis rätt. Det är harmoniskt kombinerat, ett slags ackord erhålls, gradvis öppnande och voluminöst. Detta är coolt!
Så vi tar:
• Två liter buljong. Ja, vi behöver buljong. Det är bra om det är gjort av torra svampar, men om inte, så är det okej.
• Ett glas hirs
• Fem hundra gram champinjoner eller torra svampar räcker för att ersätta dessa fem hundra gram champinjoner i en soppa. Jag kan inte säga vikten av torra svampar, för av någon anledning fungerar allt annorlunda för alla.
• Ett par stora, icke-bittra lökar (helst vitlök eller inte hetgul)
• Ett par vitlöksklyftor (mer är möjligt, men då blir vitlök för uppenbar)
• Lite sojasås, salt och svartpeppar efter smak
Hur vi lagar mat:
Vi tvättar hirsen väl och kokar den separat tills den är halvkokt. Vattnet som återstår i det under tillagningen, om vi tog för mycket av det och sveper kastrullen med hirs i handdukar - låt den vänta i vingarna.
Hacka löken fint, hacka vitlök på samma sätt och skicka den till en tjockväggig stekpanna för att steka tills den är transparent.
Vid den här tiden skär vi svampen - och till löken. Vi steker allt detta tills vattnet försvinner (om du har champinjoner) eller bara steker lätt (om du använder torra blöta svampar där buljongen tillagades).
Förresten saltar och peppar vi svamparna, och om du gillar smaken ljusare, tillsätt sojasås. Det kommer att förbättra "umami" - den femte smaken som gör maträtten mer aptitretande.
Häll nu buljongen i en kastrull, koka upp och skicka vår halvkokta hirs till soppan. Varför lagar vi hirs separat? För annars kommer soppen att smaka bitter, och det behöver vi inte.
Koka soppan tills den är öm, servera - med örter, vitlök och den som älskar, sedan med gräddfil.
Smaklig måltid!