Det är ganska konstigt, men ägg uppskattades inte särskilt i det ryska traditionella köket. De ansågs vara blygsam mat och uteslöts under fastan, och efter fastan betraktades de som ceremoniell mat snarare än dagligen.
Komplexa rätter från ägg och andra produkter kom till Ryssland från utländska rätter, och ganska sent, även i degen (enligt vissa källor) började vi lägga till ägg under 18-19-talet under påverkan av franska kockar.
Varför är det så? Vem vet. Kanske för att ägget är så litet, vad är det för en bonde? Så, en tand. Så de lämnade den här produkten till små barn, ja, till alla slags barer i utländska kaftaner.
Detta bekräftas indirekt av "Consignment Book for Foods of Patriarch Adrian", där det inte finns så många äggrätter. Av de komplexa finns ägg i vallmjölk ...
Ägg tillagades naturligtvis till herrbordet. Ett intressant recept är ägggröt. Var hon kom ifrån är oklart. Skyll fransmännen, för dess andra namn är brouillade, det vill säga äggröra. faktiskt.
Vill du känna dig som en gentleman som har serverats med Brui?
Kort sagt tar vi ett par ägg, tillsätt grädde, salt, visp och lägg i ett vattenbad i samma skål. Vi börjar laga mat och rör om hela tiden. Du kan lägga till smör eller olivolja, du kan variera smaken med finhackat fyllmedel.
Försök. lite ansträngning, men smaken är intressant.
Det andra roliga receptet är jätteägget. De skriver att detta inte längre är adels roliga utan köpmännen. Det bereds i vår verklighet så här: flera ägg är uppdelade i äggulor och vita, och separat slås de alla.
Äggulorna hälls i en påse smord med olja från insidan, den är bunden så att den behåller formen på en boll och... kokas. Tja, paketet skickas till kokande vatten och kokas.
Det svalnar, det är tryckt.
De vita piskas och skickas också till en smord påse, men innan den knyts fast placeras äggulan inuti (upphängd av en tråd så att den är på plats som passar äggula).
Allt tillagas och när det är klart (tillagningstiden beror på storleken) serveras det på ett fat, dekorerat med örter och vad du än tänker på. Tidigare användes hausseartade bubblor istället för påsar.
Vilken fikon? Jag vet inte riktigt. Förmodligen från ingenting att göra.
De som hade en hel del saker att göra lämnade oftast ägg inte ens kokta utan härdade i ugnen. De skickades helt enkelt till den smälta ugnen ett tag... men så länge de låg (det viktigaste är att inte bränna ut).
Det är lätt att upprepa i ugnen: en halvtimme vid 180 grader. Det är sant att innan du skickar äggen till ugnen är det bättre att först värma upp det lite i varmt vatten (annars är det mer troligt att de spricker).
Du bör vara försiktig med röda ägg: de visar sig ofta vara gummiliknande och luktar som ammoniak (kanske om ägget visar sig vara gammalt?)
I allmänhet trevliga experiment!