Varje gång jag skriver om några uppgifter om sovjetisk kulinarisk (inte en butik, men kulinarisk kultur, det vill säga matlagningskulturen), människor kommer till kommentarerna som anser att det är deras plikt skriva:
-Du ljuger! Det finns inga traditioner för sovjetisk matlagning, och det har aldrig varit att människor levde i en evig sökning efter något att äta alls.
Och till stöd för denna ståndpunkt börjar de ge en massa argument. De säger, det fanns ingen stör, från ett visst ögonblick, och när det var, hade inte alla råd med det. Det fanns inga svampar till salu! Det fanns inte tillräckligt med ostar - se, i varje anständigt utländskt recept namnet på den ost du behöver använda, men här även i "Book of Delicious and Healthy Food", en slags bibel om sovjetisk matlagning, i recepten skriver de ofta detta - ta ost.
Vad betyder det här? Det betyder att det inte fanns några ostar i landet! Vad du får - och äta det här. Och med kött på samma sätt, och med korv och med andra produkter.
Och det här är vad jag vill säga ...
Häromdagen diskuterade vi med en vän om det är möjligt att använda vanlig rårökt korv istället för chorizio (chorizo) i linsgryta med anspråk på spanskt ursprung? Det vill säga korven är bara en köttkomponent, så den typ av den som är tillgänglig användes. det är i beredningsområdet, eller är det exakt chorizo - ett slags påstående, utan vilket soppan omöjlig.
Han hävdar ingen chorizo - ingen gryta. Men om du tänker på det är linsgryta en mycket, mycket primitiv, billig maträtt som tillhör dåligt kök. Därför finns chorizo - bra, nej - vi lägger vad vi har i lager. För att få en äkta spansk-portugisisk smak, ta mer paprika (eller hoppa över om det inte finns).
Och den här inställningen till receptet är också normal. Jag har provat och "tömt" linsgryta under resan, och med korv och rökt kött, och bara på benen, och bara med kött... Dessutom, i de regioner där denna maträtt ansågs vara ett slags "urläckert, som vår kålsoppa låt oss säga.
Varför berättar jag allt detta? Och till det faktum att varje köks egenart är dess klassdelning. Uh-va. Något sådant. Det finns inget ryskt kök som sådant, det finns inget franskt kök som sådant. Och engelska. Både spanska och japanska... Allt kommer att delas in i hundratals klasser och underklasser - landsbygd och urban, fattig och aristokratisk, jägarens mat, fiskarens mat och kejsarens mat (tsar-tsarevich, kungprins).
Och hävdar att i Sovjetunionen kulinariska traditioner som sådan inte existerade, var allt dåligt med mat (få varianter, få arter, några delikatesspositioner saknades som en klass), författarna till dessa uttalanden om en sådan klassindelning glömma.
Huvudidén och huvudfunktionen i sovjetisk matlagning var att alla invånare kunde äta snabbt, effektivt och ekonomiskt, i enlighet med vetenskapliga och medicinska rekommendationer. Men det hände så att Sovjetunionen, konstigt nog, gjorde det möjligt att öka befolkningens välfärd (ja, nu låter det för många galet, men för många bönder och arbetare verkade livet i Sovjetunionen som ett paradis jämfört med vad som fanns före detta lands utseende, låt oss verkligen titta på världen realistiskt - om mjölkfloder flödade i ryska riket mellan gelébankerna, revolutioner kvävd).
Vad händer när rikedom stiger?
Det stämmer, uppfattningen om produkter som prestigefyllda och icke-prestigefyllda börjar leda... Denna uppdelning, som har lagts i tankarna i århundraden, kunde inte tanken på sovjetisk matlagning besegra. Detta är vad vi observerar när vi läser upprörda att det inte finns någon sovjetisk matlagning, det fanns inga produkter, det var inte, det var inte ...
Där var hon. Det är bara dess huvudfunktion, deklassificeras med tillgången på alla grundläggande basprodukter (inte det. som under olika tidsperioder anses vara delikatesser) beaktas inte. Men för att säga sanningen förstördes denna idé av folket själva, redan under Sovjetunionens dagar, för vårt samhälle kan inte vara utan klasser ...