Det borde finnas många vackra kvinnor - de tror på öst. Nåväl, och vad, läste du deras sagor (åtminstone "Tusen och en natt", åtminstone några andra, minns jag, i min barndom hade jag en bok "Arabiska fantastiska berättelser och sagor", om alla typer av gins, efriter, modiga maliker (analoga av europeiska furstar) och vackra maliker (analoga av europeiska prinsessor)... Så om huvudpersonen i dessa berättelser om lycka föll, åtföljdes denna lycka nödvändigtvis av en brant guria med en volym på de lägre nittio (enligt illustrationerna) som mycket översteg samma nittio…
Med tanke på allt detta är det inte förvånande att en stor, saftig, fluffig kotlett i Turkiet kallas Kadınbudu köfte - kvinnliga lår (ja, gå kvinnliga lår, om någon har mer ett sådant alternativ tycka om). Deras smak är mycket ovanlig (på grund av beredningsmetoden), så du bör definitivt prova dem.
De som åt dessa kotletter vet att de är mycket större än vanligt i storlek, och det här är kanske den enda nyansen som bör tas med i beräkningen och. Tja, allt annat görs enligt receptet.
Vi tar:
- 0,5 kg köttfärs, nötkött eller lamm, kom ihåg dig själv - vi använder inte fläsk här
- 0,5 msk. ris är bättre än rundkorn
- 1 stor sötlök, vit eller gyllene, mild
- 3 ägg
- Lite olika kryddor och: svartpeppar, salt, kummin, varm paprika, gurkmeja, persilja (färsk
- Degmjöl och stekolja.
Hur vi lagar mat:
De säger att varje turkisk värdinna och kock har sina egna matlagningsmetoder. Jag tillagade dessa kotletter för första gången på en mästarklass hos en turkisk kock, och jag har det från honom. Hur autentiskt och korrekt - jag kommer inte att åta mig, det viktigaste är att resultatet är underbart.
Så till att börja med förvandlar vi löken nästan till välling. Om du vet hur man gör det med en kniv - bra gjort, om du inte vet hur, kommer en mixer till undsättning (även om den blir för mosad) eller en fjäderkniv.
Vi skickar lökarna till en varm stekpanna utan olja och nästan omedelbart där - hälften (eller till och med mer) av malet kött. Vi måste steka detta, så vi lagar mat tills all vätska har avdunstat.
Friterad? Vi lämnar åt sidan - låt det svalna.
Vi tvättar riset, kokar det tills det är kokt. För att svalna snabbare kan du skölja med kallkokt vatten efter tillagningen och låta det rinna av.
Vi förbereder en blandning av kryddor, finhackar persiljan och... i en djup skål kombinerar vi malet kött rått och stekt, ris, ett ägg, kryddor, salt, finhackad persilja. Som ett resultat bör du få en massa som, jämfört med malet kött för klassiska kotletter, är lite... vattnig. Det är bättre att låta henne stå i en timme, eller till och med två i kylskåpet, då kommer saltet att göra sitt jobb och kotletterna blir för det första saftigare och för det andra kommer de inte att falla sönder.
Så malet kött har stått, vi bildar kotletter medan vi värmer en stekpanna med smör. Det borde finnas mycket olja - så att kotletten drunknar minst hälften i den. Placera samtidigt en tallrik med vispade ägg och en tallrik mjöl precis under armen.
De formade bort det, rullade det först i mjöl, sedan i ett ägg och... i en stekpanna, så att det sprutar utsökt så ...
Stek kotletterna länge - ca 3-4 minuter på varje sida så att en skorpa uppträder.
Efter stekning är det bäst att låta kotletterna köras på servetter eller pappershanddukar.
Smaklig måltid!