Varje gång någon skriver om "fattigdom" och "elakhet" i sovjetiska kulinariska traditioner, vill jag fråga författaren: och med vad, ursäkta, jämförs de?
Låt mig påminna er: landets kulinariska traditioner är inte bara dessa rätter, barken serveras på bordet till hans kejserliga majestät och hans följe. Detta vet du, är inte bara vad adeln äter, köpmännen, tjänstemännen.
Med tanke på varje steg i dessa gårdar får vi också en helt annan bild av "mattraditioner". Av en enkel anledning: all denna rörelse med "kulinariska traditioner" påverkades mest på den tiden inte ens av tillgängligheten av denna eller den här produkten i det offentliga området, utan... plånbokens tillstånd.
Samtidigt vill jag notera: enligt uppgifterna från 1853 var den mest många klassen i Ryssland bönderna: nästan 48,9 miljoner människor eller 82% av den totala befolkningen tillhörde den. Stadens invånare utgjorde 4,3 miljoner eller 7% av landets befolkning, militären (3,7 miljoner eller 6,3%) och andra personer, adelsmän, präster - lite mer än en procent i varje kategori.
Bondens diet bestod av surt rågbröd, gröt - bovete, havregryn, korn och spelt, kokt eller stekt potatis, soppor (köttkålsoppa är sällsynt, oftare magert, ibland - örat, ibland - mjölk eller kycklingnudlar), konsumeras sällan kött - enligt högtider. Förresten, om fisksoppa och fisk - vad de fångar här är vad de äter, det fanns ingen tillgång på fisk till byar och byar... Och inte överallt var fiske tillåtet, som jakt.
Alla sallader, som såser, kände inte bondelivet. Samt gourmetmåltider. Maten var enkel, någonstans - inte för fet, kanske jag bor, någonstans bakade de pajer oftare ...
Delikatesser, konserver, rökt korv, gourmetfisk, kakor och andra konfektyrläckerheter, ja, även andra frukter än de som växer i närheten (oftast äpplen, och även då inte i stora kvantiteter)
Och detta, låt mig påminna er, gäller för mer än åttio procent av befolkningen.
Och hur uttrycks "fattigdomen" i det sovjetiska köket?
1. I avsaknad av förment "traditionella" produkter - stör, hasselryper, kapris och andra delikatesser.
2. I avsaknad av importerade produkter, tillhör oftast kategorierna exotiska eller delikatesser
3. Många konserver - från tomatpuré istället för färska tomater till (skräck!) Industriell majonnäs.
Som bevis citerar de oftast en beskrivning av sortimentet av Eliseev-köpmännens butik (jag påminner er om att allmänheten inte hade något att göra i den butiken, inte som bönderna).
Och om du inte är partisk att döma, var precis som före revolutionen hasselrosor och andra delikatesser oåtkomliga för majoriteten av befolkningen och efteråt.
Tack vare utvecklingen av livsmedelsindustrin i Centralasien lärde de sig dock att det finns havsfisk, även i konserver, men i områden med riskabelt jordbruk började använda tomat för matlagning (detta är oförskämt för att klargöra att även konserver - och de behövs).
Det är dock ännu tydligare: 80 procent av befolkningen i det ryska imperiet försökte inget annat än den "riktiga" Olivier, men även hans sovjetversion var inte tillgänglig för dem.
När det gäller delikatesser... De konsumerades av tio procent av befolkningen, så de förblev med tio procent (distributörer, livsmedelsbutiker, etc.), det sociala skiktet som hade möjlighet att använda sig av. Och det är allt ...
Därför, när man talar om kulinariska traditioner, deras utarmning (eller tvärtom, anrikning), är det värt att nämna traditionerna för vilken social grupp i fråga. De flesta av befolkningen, eller en mindre så kallad "elit".