"Det här var de läckra munkar jag någonsin har ätit", påminde en kollega nyligen. ”De såldes i en bås inte långt från huset där min musiklärare bodde. Min mamma och jag köpte lite - munkar sex, tio. Och jag ville alltid ha mer, mer, mer. Mamma var upprörd - hon sa att dessa munkar stekades nästan i maskinolja och i allmänhet var det inte klart vem som förberedde dem och hur.
Och en gång tog min mormor mig till lektionen. Och efter lektionen gick vi för att hämta munkar. Han berättade för försäljaren - munkar för en rubel. Jag minns fortfarande två enorma konformade påsar - de var tvinnade av tjockt gråpapper, som de lämnade till min mormor. Hon grep dem i panik och försökte lämna, och försäljaren lutade sig ut genom fönstret och ropade: kvinna, det är inte allt!
Vi åt dessa munkar i två dagar. Och de blev inte inaktuella! Oavsett vilka munkar jag köper, på ett par timmar är de redan täta, viskösa, som med plastin, ”klagade hon. - Och vad var hemligheten?
Jag tänkte på det, för att vara ärlig. Själv minns jag ibland mina barns munkar. Brun, frodig, strös med pulveriserat socker, som tycktes vara den läckeraste delikatessen (moderna barn vrider fingrarna vid sina tempel, hur kan man älska strösocker?). Och ja, nu finns det få ställen där du kan äta riktigt läckra munkar. De blir föråldrade bokstavligen på några timmar, det är ingen mening att värma upp dem.
Degen, som är konstig, har en helt annan struktur än den var. Oftast är munkar antingen fint porösa, täta - de blir tuffa och grova så fort de svalnar, eller - mycket frodiga, med stora håligheter i munkens kropp.
Det är svårt att hitta förklaringar till detta utan att iaktta matlagningstekniken. Kanske är mjöl skyldigt. Kanske jäst. Kanske brott mot degknådningstekniken.
Det är sant att jag tror att alla tillsammans ger ett katastrofalt resultat. För efter att ha upprepat munkar enligt det gamla sovjetiska receptet från teknologikort för offentlig catering fick jag nästan önskad smak.
Det enda - jag hade kazakiskt mjöl (jag skrev redan att vi köper det). Jag vet inte vilket alternativ jag kan rekommendera. Hur många sorter jag inte stötte på, ingen av dem gav bakning av god kvalitet. Problemet ligger i gluten - den bakade produkten är ofta fluffig men "tom". Det finns mjöl "Extra Melkombinat nr. 3", i en gul förpackning med en bild, verkar det, av en kock - nu är det också mycket bra.
Så vi tar:
Mjöl - 900 gram
Socker - 100 gram
Margarin - 50 gram
Ett ägg
Salt (krävs) 8 gram
Jäst (pressad) 24 gram
Vatten - 500 milliliter
Hur vi lagar mat:
Lös upp jästen i en liten mängd varmt vatten med socker, låt stå tills skum visas på dem.
Häll allt mjöl, socker, salt i allt vatten vid rumstemperatur (eller lite varmare), häll ut den upplösta jästen och knåda. Vi introducerar ägget och margarinet efter att vattnet och vätskan har blandats in - annars fungerar jästen sämre.
Vi låter testet komma upp två gånger.
Vi formar munkar, låter dem stå i trettio minuter och - friterade! Viktigt: degen blir vattnig, men den kan inte klumpas ihop med mjöl. Bättre att smörja händer och verktyg med olja.
Servera strö med strösocker - och mer, mer.
Smaklig måltid!