En annan maträtt från sovjettiden, som nämns orsakar ökad saliv hos många: gädda abborre i polsk stil.
Det är roligt, men jag har aldrig sett något liknande i Polen, så räkna gädda under polsk sås Polsk specialitet, åtminstone - naiv, men på våra kaféer och restauranger gick han alltid med en smäll. Och det tillagades ofta hemma ...
Varför maträtten är god: gösan visar sig vara öm, mycket öm. I allmänhet är gädda en underbar fisk, och nu är det mycket orättvist att de började överskugga den, med makt och huvud som beundrade norsk lax eller dorado.
Varje fisk är bra på sitt eget sätt och varje fisk låter bra i rätter som, hmm... för den, kan man säga, skapades. Och om du försöker laga mat med kärlek (för mat) kommer det att komma ut - du kommer att slicka fingrarna.
Hur kan vi försöka?
Att laga gös på polska är faktiskt en bit kaka.
Koka vegetabilisk buljong (ungefär en liter) från morötter (en bit), lök (en bit), flera bitar av selleri. Salta och peppa den, och tillsätt i slutet av ett glas kokt gurkagurka (utan ättika). Det fungerar inte utan saltlösning! Saltlösning är samma som vår magiska ingrediens som ger fiskens densitet, mjukhet, avlägsnar oönskade lukter och betonar önskad arom ...
Nu tvättar vi abborren och skär den i biffar eller filéer - då som någon är bekväm.
Ta en stekpanna (det är bekvämare att laga mat i den), men om det inte finns någon stekpanna går en kastrull också. Lägg grönsakerna från vår buljong på botten, försiktigt, som på en kudde, lägg gädda abborre på dem, fyll dem med buljong och sätt att laga mat.
Det viktigaste här är att inte smälta. Zander är en mycket känslig fisk. Fisken är i allmänhet öm och i synnerhet gädda abborre. Gå därför inte långt och låt inte buljongen koka med en nyckel (som det låter). Tillagningstid - 7-10 minuter, beroende på bitarnas storlek och tjocklek.
Tja, har gåsen kokat upp?
Gör samma polska sås.
Hårdkokta ägg, knåda med en gaffel, tillsätt smält smör, tillsätt lite salt, peppar, lägg till lite buljong där efter kokning av gösabborre (bokstavligen ett par matskedar) och även citronsaft.
Andelar: för ett par ägg - 30 gram smör, två matskedar fiskbuljong, citronsaft, salt och peppar efter smak.
Lägg gös på en tallrik, häll såsen på toppen och... god aptit!