Om familjemedlemmarna, när de hörde lunch- eller middagsmenyn, skrynklar näsan och drar upprört:
Potatis igen!
... Gör dem sedan gnocchi.
****
Gnocchi är en klassisk italiensk maträtt gjord av potatismos, det verkar som om alla vet om det nu, men de åtar sig inte att laga det. Eller så tar de det, och efter det höga misslyckandet i första försöket satte de stopp för det.
För "ja, dessa italienare kom med otäcka saker!" Viskös, klibbig, stärkelse, med ett ord - var, låt dem äta själva.
Detta beror på att du måste veta hur man lagar gnocchi (och vara listig med beredningen).
För det första - koka inte potatisen, utan baka dem, direkt i skinnet. De bakade den, blev av med huden medan den fortfarande var varm och dunkade den med en förälskelse och - här är det, tomt antal gånger. Vrid bara inte denna puré i en mixer eller mixer - den blir klibbig!
För det andra, när du knådar degen (gjord av mjöl, äggula, potatismos), kan du inte... krossa, slå, punda, sträcka. Det borde inte bli klibbigt, eller snarare, "gluten borde inte utvecklas i det." Och när du knar degen på ett klassiskt sätt, så är det precis vad som händer i den.
Det vill säga vi måste blanda gnocchi-degen länge och tråkigt - lägg den vispade äggula på de krossade potatisarna, häll ut mjölet, täck det med krossad potatis, tryck ner det. Ta hälften av degen, lägg den ovanpå den andra - tryck ner. Sätt igen hälften av degen på den andra - tryck ner. Så här, här. Huvudregeln här är att du inte kan sträcka degen som vi gör det när vi knar det vanliga - till exempel pajer.
Först är det svårt, sedan - handen är full.
Om du lagar gnocchi enligt detta recept, kom ihåg att du inte behöver mycket mjöl. I allmänhet är allt komplicerat med mjöl här - mängden beror på potatisens fuktinnehåll.
Ju torrare du gör potatismos, desto mindre behöver du lägga i mjöl och desto smakigare blir de färdiga klimparna. Det är därför jag föreslår att inte koka potatisen utan att baka dem. Och pund varmt - så det torkar fortfarande.
I genomsnitt behöver 500 gram potatis en äggula och lite mjöl i degen + för dammning av alla arbetsytor.
Kasta gnocchi i kokande, välsaltat vatten och koka inte mer än en minut efter att du har fått ytan.
Servera med vad som helst: även med ostsås. Även med gräddfil, med lök och knäck, även med gräddfil med örter och vitlök, även med smör - i allmänhet efter din smak.
Smaklig måltid!