Nyligen kom vi ihåg juicer i trelitersburkar - samma som många nu, jag vet, kommer ihåg med sorg.
Och det finns en i sortimentet av dessa drycker, ja, mycket kontroversiell. Björksaft. Han var den billigaste av alla - om han köpte ett glas av denna juice i cafeterian verkade det kosta 8 kopeck (7 var en fruktglass utan chokladglasyr).
Smaken av denna dryck (som kallades björksaft) var söt med en trevlig, uttalad surhet. Ljus, vår.
Men inte alla trodde att detta kan innehålla björksaft. Och jag måste erkänna, de tror fortfarande inte riktigt.
Huvudargumentet är hur många björkar som behövs för att producera en sådan mängd juice så att det räcker för hela landet. De säger att det inte fanns något i denna dryck förutom vatten, socker och citronsyra (och samtidigt askorbinsyra).
Jag bestämde mig för att leta efter information om björksaft och stod inför det faktum att det är svårare att få det än en militärhemlighet. Hon hon ...
Faktum är att dess produktion inte reglerades av GOST. Även i gamla, de som inte längre fungerar (hos gäster, på juice med socker, på juice utan socker), nämns ingenstans björksaft. Det finns mycket intressanta alternativ - även citrongräs, men ingen björk.
Det finns en teknisk specifikation för björkjuice, en halvfabrikat, PCT för RSFSR 537-82, godkänd av Sovjetunionens statliga planeringskommitté, för att ersätta den tekniska specifikationen från 76, verkar det som år. Men han reglerar kvaliteten på den skördade saften, reglerna för lagring av den innan den överförs till produktion.
Och kvaliteten på den färdiga produkten - konserverad björksaft med socker reglerades av industristandarder och annorlunda - till exempel PCT ukrainska SSR 1393-75, OST 111-16-84, men texterna till dessa TU kan hittas i nätverket (och någon annanstans kunde jag inte).
Jag var tvungen att gå den andra vägen - att leta efter allt som är mer eller mindre kopplat till utvinning av björksaft och dess bearbetning. Lyckan log inte på en gång. Först kom jag över en bok av A. I Makarovs "Extraktion av björksaft", publicerad redan 1943. Ja, föreställ dig, i kriget.
Konserveringsfabriker fanns inte som sådana då och artels producerade juice. För dessa artels gavs följande recept:
Efter denna upptäckt fanns ett hopp att hitta åtminstone något omnämnande av produktionen enligt tekniska förhållanden. Och - det fungerade!
En pirat (utan tillskrivning, tyvärr) publicerad publikation "Teknik och organisering av utvinning av björksaft" hittades på Helpix Org.
Och här är ett citat därifrån:
Skogsministeriets företag i den ukrainska SSR har bemästrat produktionen av konserver "Birksaft med socker" ...
... I enlighet med den tillfälliga tekniska instruktionen från livsmedelsministeriet för den ukrainska SSR används färsk björksaft som uppfyller kraven i tekniska specifikationer för konservering. …
... Råvarorna som tas emot för bearbetning filtreras genom silkes- eller nylonsikt med ett rostfritt stålskal med hål på 0,5 mm i diameter. Därefter fylls saften i en ångpanna, tillsätts socker, citronsyra, värms upp till 70-80 ° C, omrörs tills socker är helt upplöst och filtreras på filterpressar. Innan du fyller i burkar värms drycken upp i rörformade värmare eller plattvärmare eller i vakuumapparater upp till 70-80 ° С, hälldes varmt i glasburkar med en kapacitet på 0,5-3,0 liter, hermetiskt förseglade med lackade lock och pastöriserad. Juicen som bevaras på detta sätt lagras i rena, välventilerade rum vid en temperatur av 0—20 ° C och en relativ luftfuktighet på högst 75%.
Så, mina damer och herrar, det som såldes i Sovjetunionen under namnet "Björksaft med socker" är björksaft, bara med socker och citronsyra.
Ett annat citat:
1983 g. endast fruktbearbetningsbutiken för Manevich-skogsgården i Volyn-regionen. släppt 151 tusen. villkorliga burkar av dessa produkter, och 1984 - cirka 2,5 miljoner. Totalt 1983 konserveringsbutiker från skogsföretag producerade mer än 12 miljoner. villkorliga burkar på 2,5 miljoner R.
Och björkar... björkar överlevde. Den industriella extraktionsteknologin producerade faktiskt mycket råvaror - mycket mer än vi kan föreställa oss, ibland extraherade juice på ett "amatör" sätt.