Nåväl, hösten har kommit, är det dags att jäsa kål?
Jag läser nu en bok av Ekaterina Avdeeva med en lång och komplex titel: Den fullständiga kokboken för en erfaren rysk hemmafru eller en guide för att sänka hushållskostnaderna.
Boken är underbar, och recepten är väldigt intressanta, och det faktum att tack vare ekonomiska layouter kan du föreställ dig livet i en rik stad eller lokal (det vill säga att bo på en egendom) familj på nittonde århundrade. Jag ber er att notera att jag i första hand lägger definitionen av de rika, för bondgårdar i boken har inget att göra, så det är inte att utvidga hela upplevelsen av Avdeeva till alla samhällsskikt i Ryssland värt det.
Jag tror dock att det finns recept som användes av alla - från bondekvinnor (ordet kvinnor används inte i ett nedsättande sammanhang och som ett etablerat uttryck föraktade inte ens Nekrasov honom) mot hushållerska och hushållerska i mindre aristokratiska familjer.
Ett av dessa recept är surkålsrecept. Jag har alltid trott att de skördade kål på ett, enkelt och välkänt sätt - de huggade kål och morötter, gnuggade dem med salt och tappade dem.
Men nej.
Avdeeva ger bland annat följande recept:
- Tvätta den hackade kålen på en sikt så att glaset blir vatten.
- När vattnet rinner av, placera kålen i ett badkar i rader, strö varje rad med en liten handfull salt och kummin.
- Varje rad måste krossas med en förälskelse så att saften dyker upp och för att öka saften måste varje rad kål hällas med ett glas mycket saltvatten. Därefter flyttas raden med skivor morötter, äpplen eller tranbär.
För att vara ärlig gjorde närvaron av vatten i kålreceptet mig lite... ansträngd. Enligt min mening kommer jäsningsprocessen att gå lite annorlunda, kanske blir den mer intensiv. Kanske är det därför hon varnar för att kålen måste genomborras två gånger dagligen, och lukten kommer att vara mycket stark, obehaglig. Ja, kål luktar inte som rosor under betning, men jag har aldrig stött på en riktigt mycket stark obehaglig lukt.
Och här är nyansen: utan vatten täcker vi kålen med löv så snart vi tappade den, och här - bara två veckor senare.
Om du bestämmer dig för att prova den här metoden tas 1 granat saltvatten per fat med 15 hinkar kål. Granat är en fjärdedel av en hink med vatten saltat med ett pund salt. Och kummin - ja, du behöver mycket, från 4,5 till 6 glas. Jag misstänker att jag kämpar mot lukten.
Ett annat mystiskt tecken: om du gillar krispig kål måste du skörda den för nymånen, och om den är mjuk, så för månens sista kvartal. Även om det enligt min mening är bättre att inte skörda det enligt recept som tillåter bakterier att ströva med full kraft - så här, för att få krispig kål.
Har du provat det förresten? Tja, om månen, vad säger du?