Jag kollade om kexet skulle bakas om jag inte släckte läsk när jag gjorde degen.
Nyligen kontaktade en abonnent mig med en begäran om att ta reda på om det är nödvändigt att släcka läsk när man lägger till det i degen. Jag bestämde mig för att genomföra ett visuellt experiment.
Jag vet inte var regeln verkade släcka läsk i sovjettiden innan den tillsattes till bakverk. När allt kommer omkring, om du lägger till läsk i degen med ett surt medium (kompositionen innehåller kefir, honung, citronsaft etc.), blir den perfekt till gas och höjer degen på egen hand när den värms upp.
Jag kan bara anta att det inte fanns något bakpulver i Sovjetunionen, som består av läsk och citronsyra, och att hemmafruar hittade en väg ut: de släckte läsk innan de tillsatte det i degen utan sura produkter. Men vid något tillfälle blev allt förvirrat och folk började släcka läsk, även när det inte krävdes. Låt oss förklara varför du inte ska släcka läsket.
När vi lägger till läsk i degen med sura livsmedel, träder den inte i kraft omedelbart. Hon kommer att börja höja degen bara när den värms upp, när degen är i den heta ugnen.
Och om du släcker läsk innan du bakar kommer reaktionen att inträffa omedelbart och det kommer inte att finnas något att höja degen. Mer exakt kommer resterna av läsk, som inte hade tid att reagera, att höja degen. Men detta är allt teori, låt oss visa vad som händer i praktiken. Jag ska laga en svampkaka på kefir enligt läsarens recept.
Steg-för-steg-recept på hur man lagar en kex på kefir
Ingredienser per form 18 cm i diameter:
- Kefir 250 g
- Socker 200 g
- Mjöl 225 g
- Ägg 1 st
- Soda 9 g
- Vegetabilisk olja 15 g
Häll kefir i en behållare och tillsätt läsk, skakad med vinäger.
I det andra kexet släckte jag inte läsket utan lade bara till det tillsammans med alla torra ingredienser.
Jag tillsätter resten av ingredienserna och slår med en mixer tills den är jämn.
Jag häller degen i formar och skickar den till en ugn vid en temperatur på 180 ° C. Jag kommer att kontrollera beredskapen för en torr spett.
Första gången jag kollade beredskapen efter 30 minuter: båda kakorna hade redan stigit, men inuti var de fortfarande fuktiga. Efter 45 minuter var den snabba läsksvampkakan klar.
Kexet med släckt läsk var kvar att baka ytterligare, och en timme senare tog jag det fortfarande ur ugnen när det började brinna på toppen. Men svampkakan höll fortfarande fast vid spett. Låt oss visa vad jag gjorde.
Här är en sockerkaka med släckt läsk. Skorpan på toppen är lätt bränd. Jag undrar vad som finns inuti.
Strukturen inuti kexet är porös, men hålen är små. Det är dags att ta en titt på det andra kexet.
Sockerkakan med snabb läsk bakades i 45 minuter och brann inte alls.
Krummens insida ser porös och luftig ut. Enligt min mening mycket bättre än den första. Jag undrar om det är skillnad i smak?
Båda kexen kom ut med en lätt läsk smak. I det "slakade" kexet kändes smaken av läsk mindre. Men om du anser att det "snabba" kexet ökade bättre, kan mängden läsk säkert minskas och då känns inte smaken av läsk. Det är dags att sammanfatta.
Det är klart för mig att bakpulver inte ska släckas. Eftersom kefir redan innehåller tillräckligt med syra för att soda ska fungera, vilket är vad experimentet visade. Det finns till och med gott om det.
Släcker du läsk när du bakar?