Potatiskakan föddes tack vare sparsamma ägare av konditorier. För att inte kasta bort de torkade kexen bereddes kakor från dem.
När jag fick reda på att potatiskakan är en efterrätt som tidigare gjordes av kexskrot och bortskämda kex blev jag förvånad. Det visade sig att de resursrika ägare av konditorier i det pre-revolutionära Ryssland hade hittat ett sätt att bli av med skrot och torkade kex till förmån för verksamheten.
I boken "On the Gone Century" skriver Olga Grigorievna Shatunovskaya: ”I Baku, före revolutionen, var dagens konditorivaror värt ett öre. Nästa dag var denna tårta värt ett halvt öre. Och på den tredje dagen, om den inte såldes, samlades alla dessa kakor på den tredje dagen, och en kakapotatis gjordes av dem. "
Under sovjettiden blev denna efterrätt mycket populär. Det fanns inte längre tillräckligt med skrot och kex bakades separat för kakan och lades sedan torka en dag.
Jag bakade inte kex speciellt för kakor. Efter ett nyligen experiment med kex har jag fortfarande många av dem. Så jag bestämde mig för att använda den pre-revolutionära metoden och tillagade "potatis" ur dem.
Ett steg-för-steg recept på hur man lagar kakan "Potatis"
Kex
- Ägg 4 st
- Socker 122 g
- Vaniljextrakt 1 tsk
- 1/2 tsk bakpulver
- Smör 40 g
- En nypa salt
Jag har redan beskrivit ett detaljerat recept för att göra en kex (kan läsas på länken), Jag berättar kort här.
Vispa de vita med halva sockret och en nypa salt tills en maräng. Slå äggulorna med hälften av sockret tills det är ljust. Kombinera massorna med en silikonspatel.
Sikta torra ingredienser, blanda. Tillsätt smält smör, rör om och baka i 15-20 minuter vid 180 ° C.
Efter att ha bakat, låt kakorna vara utomhus i minst en dag, jag hade det i ungefär en vecka. Nu ska jag förbereda grädden för potatisen.
Grädde för tårta "Potatis"
- Smör 250 g
- Pulveriserat socker 130 g
- Kondenserad mjölk 100 g
- Cognac 20 g (jag använde jullut)
Vispa smör vid rumstemperatur med strösocker tills det är fluffigt. Fortsätt att slå, häll i kondenserad mjölk och slå till jämn. Det är dags att samla "potatis".
hopsättning
För stänk
- Kakao 20 g
- Pulveriserat socker 20 g
Bryt kexet i bitar och mala i en mixer tills det smuler.
Jag tillsätter grädde, alkohol och blandar tills det är jämnt.
Jag klämmer bort lite från massan och använder mina händer för att forma potatisen.
Först formar jag alla kakor och rullar dem först i kakao. Annars måste du tvätta händerna varje gång för att inte fläcka degen.
Sikt kakao med strösocker i en behållare och blanda.
Siktning av kakao med pulveriserat socker är oerhört viktigt. Under lagring kan pulveriserat socker och kakao kaka i täta bollar.
Jag rullar kakorna i kakao, lägger dem på en skål och lägger dem i frysen i 15 minuter. Sedan rullar jag den igen i kakao.
Nu återstår det sista men viktiga steget. Jag lämnar kakorna vid rumstemperatur i 2-3 timmar (för impregnering). Sedan lägger jag den i kylskåpet och låter den stå i 2-3 timmar för att stabilisera sig. Det är dags att visa vad jag har gjort.
Kakorna kom ut mycket trevliga och läckra. Med en behaglig doft och smak från alkohol. Strukturen är mycket ömtålig och smälter bokstavligen i munnen.
Visste du att "Potato" -kakan tidigare gjordes av torkade kex?